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【 在山东，2021年夜饭必备菜肴——油焖大虾】“油焖大虾”是一道经典鲁菜，这道菜肴成品色泽红亮、外皮酥脆、肉嫩Q弹，味道则是鲜、香、咸、甜的。宴席上这道菜好吃到上桌就会被抢光，传统方法烹调“油焖大虾”，其实并不难。
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今天就教大家制作这道经典菜肴油焖大虾，制作“油焖大虾”选料很关键。一定要选用新鲜饱满的大虾，虾肉质饱满、Q弹，虾脑丰满，做出来的油焖大虾才能色泽红亮，口味鲜香。
准备食材：鲜虾若干、葱、姜、蒜、干辣椒
配料：酱油、醋、料酒、蚝油
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鲜虾清洗干净后开背，葱、姜、蒜切碎备用。锅烧热，倒入油放入葱、姜、蒜煸香，倒入虾翻炒。加入酱油、醋、料酒、蚝油，不断轻轻翻炒，直至全部虾变红。
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加盖焖约2分钟，小火焖可以更好的使汤汁浸入虾肉内，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只见亮油而不见汤汁，味道鲜香浓郁。大火收汁后即可出锅，装盘。浓浓的酱汁全部被收进红润油亮的大虾里，虾壳香脆，虾肉鲜嫩Q弹十分入味。
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