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柠檬是我们生活中很常见的水果，又称柠果、益母果，因为果肉极酸，所以常用于泡水比较多，但你们知道吗？其实柠檬独特的酸香味用来做蛋糕，更能凸显出它的美味，成品具有浓郁的芳香气味，咬一口，甜中透着微酸，柠檬的香气瞬间充满口腔，真的好吃极了。
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不知道你们有没有吃过柠檬味的蛋糕呢？如果还没吃过，那么没关系，今天就教你们做一款柠檬味的戚风蛋糕，口感松软，味道清新，绝对比原味的戚风蛋糕要好吃很多，而且食谱里会把容易踩雷的地方给大家标明出来，降低大家的失败率，让你轻松烤出不塌陷不缩腰的戚风蛋糕。
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【柠檬戚风蛋糕】所需食材：鸡蛋4个（单个带壳重量不低于60克）、低筋面粉70克、细砂糖75克、玉米油35克、清水30克、黄柠檬1个、玉米淀粉8克1、先将柠檬表皮用盐搓洗干净，然后用刨子把柠檬皮给擦下来待用，注意这里柠檬皮只要表皮黄黄的部分，白色的部分千万不要擦进来，否则会导致成品发苦。
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2、接着将柠檬对半切开，挤出30克的柠檬汁，将30克的柠檬汁和30克清水倒入碗内混匀
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3、把柠檬水和玉米油倒入大盆子内，用手动打蛋器搅拌到柠檬水和玉米油完全乳化，下图就是乳化好的状态，乳化后的液体会发白，大家制作的时候参考一下
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4、然后我们把低筋面粉过筛到盆内，用化Z字形的方法搅拌均匀
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5、将蛋黄蛋清分离（蛋清装入无油无水的盆子内），把蛋黄倒入面糊盆子内，搅拌至顺滑细腻的状态
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6、接着把柠檬皮倒入其中，继续搅拌均匀。搅匀后的面糊放置一旁待用，此时烤箱预热160度上下火
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7、接下来打发蛋清，切记细砂糖要分3次加入，电动打蛋器先将蛋清低速搅打到粗泡后，加入第一次细砂糖，然后转高速搅打
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8、当粗泡变成细腻的小泡泡后，再加入第二次细砂糖，用高速持续打发
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9、当蛋白霜呈现明显纹路后，加入最后一次细砂糖，然后再把玉米淀粉也倒入进去，继续用高速搅打
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10、一直打到蛋白霜呈现硬性发泡即可，所谓的硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜呈现直立短小的尖角状，如下图所示
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11、取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀
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12、混合好后在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用刮刀以翻拌的手法混合均匀
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13、将混合好的蛋糕糊倒入模具内，全部倒完后将模具在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。今天用的模具是7寸加高中空模具，大家制作的时候参考一下
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14、最后送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火170度，烤15分钟，然后转130度上下火，再烤45分钟即可
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15、烤好的柠檬戚风蛋糕出炉后要倒扣在凉网上，彻底晾凉才能脱模。给大家看下我今天做的蛋糕组织，是不是很细腻？柠檬别只知道泡水喝，用来做蛋糕，滋味妙不可言，口味清新好喜欢
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小贴士：1、鸡蛋使用之前一定要在冰箱冷藏24小时以上，这样打好的蛋白霜结构稳定更细腻2、玉米淀粉不可少，它的作用是吸取蛋白霜里多余的水分，从而让打好的蛋白霜结构更稳定，且不易消泡3、蛋白霜和面糊混合的时候，一定要采用翻拌手法，不可以画圈圈，因为画圈圈会导致蛋白霜消泡，蛋白霜一旦消泡，蛋糕在烘烤的时候也就失去了支撑力，这样烤好的蛋糕最终会出现缩腰、塌陷等问题4、烤好的蛋糕不可以立马脱模，因为趁热脱模也会造成蛋糕缩腰的状况，一定要倒扣完全晾凉才可以脱模柠檬新吃法，松软酸甜，清新可口，当零食又当早餐，味道好极了，你们也来试试吧！
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