豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，是植物蛋白中少见的优质蛋白。那么为什么健身增肌的人一般不会选择豆腐来补充蛋白质呢？
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据百度百科资料显示每100克的豆腐中蛋白质的含量是1.75g，而鸡胸肉的蛋白质含量则高达24.37g。健身人士不管是选择鸡胸肉、牛肉、鸡蛋，还是选择豆腐，其目的都是为了补充蛋白质。正因为后者的蛋白质“优于”前者的蛋白质，所以才更多的选择后者。
鸡胸肉，牛肉，鸡蛋等是属于动物性优质蛋白，而豆腐是属于植物性优质蛋白，虽然都是优质蛋白质，但是不同属性的食物，蛋白质结构不同，组成氨基酸也有所不同。对于健身的人选择食用蛋白质，目的就是为促进肌肉的合成，而这种目的，动物蛋白相对植物蛋白来说，是更容易实现。
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动物蛋白质食物与植物蛋白质食物的区别：
吸收程度不同。动物蛋白质食物所含的氨基酸比例比较接近人体的氨基酸，而植物蛋白食物所含的氨基酸比例稍微差一些，根据营养食物的吸收就近原则，机体对蛋白质的利用吸收，会优先选择动物蛋白质食物。
胆固醇的含量。植物蛋白质食物不含胆固醇，而动物蛋白质食物是含有胆固醇，这点是植物蛋白质具有一定的优势，但话说选择植物蛋白好还是动物蛋白好，还是根据自己的身体健康状况以及目的来选择，适合自己才是最好的。
保存性的不同。植物蛋白具有保水性，乳化性，弹性和粘稠性等，可以制作成各种不同的食品，有助于长期保存。而动物蛋白食物容易被微生物的感染，保存时间不会太久。
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