退休大厨透露：炒粉丝时，记住这“3点”，保证根根分明还入味
大家都知道，“北方人爱吃面，南方人爱吃粉”，作为一个土生土长的南方人，小编吃粉也是从小吃到大，平时大家在外头吃得多的都是扁粉、圆粉，但是在家时，我们吃得最多的却是细细长长的粉丝。
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【退休大厨透露：炒粉丝时，记住这“3点”，保证根根分明还入味】很多人只知道粉丝可以用来煮汤，就像吃面一样当早餐吃，但其实粉丝也可以炒菜的原材料，加点肉末炒一炒就是经典的“蚂蚁上树”，今天我们就来和退休大厨学学，如何在家炒出爽滑又入味的粉丝。
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退休大厨透露：炒粉丝时，记住这“3点”，保证根根分明还入味
炒粉丝时最大的难题，就是粉丝容易吸水粘锅，而且吸水后容易成团，怎么炒都炒不开，做出来不仅很难看，而且入味不均匀，味道自然也好不到哪里去，那么炒粉丝有些什么实用的小技巧呢？
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退休大厨透露：炒粉丝时，只要牢牢记住以下这3点，保证炒出来的粉丝根根分明，根本不会出现粘锅和成团的情况，而且还超级入味，炒出来色香味俱全，和饭店大厨做的没差。
1、提前泡发：
由于粉丝是用红薯粉做成的，加工时又经过了水分的烘干，所以在重新烹饪时，吸水膨胀是必然的，所以我们要做的就是将粉丝提前泡发，使其下锅前达到水分的饱和，这样炒制时就不会因发干而粘锅。
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2、干煸粉丝：
粉丝泡发后，水含量一般都会超过其饱和度，因此在炒制时，最好将炒锅烧干，先下入粉丝中小火煸炒一会儿，将粉丝中多余的水分干煸出来，这样粉丝的口感会更好，不容易被炒得断裂，后续也更容易入味。
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3、中途不加水：
最后，在炒粉丝的时候，很多人喜欢加点水，总觉得炒菜加水是天经地义的，这样才不会粘锅。
但大家有所不知，炒粉丝是恰恰相反的，因为如果炒粉丝的中途如果加了水，粉丝表层的淀粉物质就会溶于水中，变成粘稠的液体，使得粉丝之间粘黏成团，更容易粘锅炒不匀。所以大家炒粉丝时，万万不可中途加水，即便有些粘锅，也宁可不加水，大火快炒出锅，味道会更好。
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