说到卤菜，相信大家都爱吃。但是多数人觉得卤菜的制作方法太过复杂，通常都是买着吃的，很少在家做。其实做卤菜并没有我们想象的那么难，关键就是卤料的选取。今天我们就来说一说，卤菜怎么做才香？必须掌握这3点，缺一不可，否则卤菜不香不入味。
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首先，卤菜要想好吃，卤菜的卤料配方非常的重要。香料最重要的作用就是增香和去腥，而差不多所有的香料都能做到这两点，那我们总不能把所有的香料都放进去卤菜吧，那我们卤菜的香料又该如何选择呢？其实香料虽然基本都有增香和去腥的作用，但是侧重点却是不同的。就像八角、桂皮等，主要作用是增香，而白扣和香叶等，主要作用就是去除异味了。要根据它们的作用严格的控制比例。
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其次，我们不能忽视食材本身的味道。做卤菜的时候，做完卤水之后，可以加入很多食材，蔬菜、肉，都可以放。但是任何食材都是有自己本身的味道的，如果我们做出来的卤菜吃不到食材本身的味道，而只能吃到香料味，按无疑是失败的。所以我们在添加卤料的时候，一定不能过量。还有一些香料自身的香味比较浓烈，放多了容易掩盖食材本身的味道，所以这样的香料放的时候要慎重，或者直接不要放。比如丁香、当归、灵草等。
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最后，卤菜要想唇齿留香，其实是靠盐味提升的。如果卤菜的盐度不够，那之后加再多的香料也是于事无补的。虽然很多香料都有去腥的作用，但是真正能去腥的还是我们的食盐。所以要想卤菜吃起来香，食盐是起到关键作用的。具体的使用量，需要我们不断的去尝试，毕竟每个人的口味都不一样。
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本文相关词条概念解析：
卤菜
【做卤菜的时候，必须掌握这3点，缺一不可，才能做出又香又入味的卤菜哦】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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