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【干煎小黄鱼家常做法，外酥里嫩，凉了也不软，下酒一级棒！】1、小黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类。
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2、 今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋黄、食盐、料酒、大葱
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4、先把处理干净的小黄鱼腌制下，先放入食盐、料酒、大葱、充分揉抓均匀，腌制半小时备用。碗中放入两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和玉米淀粉的比例是2:1，再加入一个蛋黄，多次少量地放入凉水，搅拌成流线型无颗粒状的面糊
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5、把腌好的小黄鱼裹上一层面糊，放入五成热的油锅中，炸制色泽淡黄捞出沥干油备用。然后把油锅里的碎屑捞掉
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6、油温升至七成热，放入小黄鱼复炸，复炸的小黄鱼更酥脆，复炸15秒后捞出来就可以开吃了
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7、小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾
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