“中国哪里的面最好吃”，南北方永远也吵不赢( 二 )
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同样是二指宽的面条 ， 相比之下 ， 河南的烩面显得更有巧思一些 。
烩面的特点 ， 在于包罗万象 。
精髓在汤 。 大骨加秘制香料熬上七八小时 ， 直至汤色浓郁 ， 白如牛乳 。
配菜也不讲究 ， 但以羊肉最佳 。 加香菜 ， 在骨汤中滚上几遍 ， 佐之以辣椒油、糖蒜 。
热气腾腾地下肚 ， 身子也就暖和了 。
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北派面条的功夫全在手上 。 抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压 ， 制出的面条粗细、长短、宽窄、厚薄皆不一样 ， 却拥有相似的灵魂——
保留了麦香 。
北方的面万千造型、万种风情、千滋百味 ， 但最终都做到了“存其本味” 。
“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋 。 ”这是北方人最津津乐道的一句俗语 。
的确 ， 夏季新麦成熟、麦香正浓 ， 正是一个充斥着汗水与收获的时节 。
不论南方还是北方 ， 对于努力生活着的普通人来说 ， 除了一碗活色生香的面条之外 ， 还有比这更让人感到满足与幸福的犒赏吗?
中国人的情感 ， 全在这碗面里
不得不承认 ， 从南到北 ， 从东到西 ， 尽管人们吃面的口味截然不同 ， 可此间洋溢着的满足感与幸福感却殊途同归 。
其实不难理解 ， 作为中国人餐桌上最重要的主食之一 ， 面条与人类渴望热量的本能本身就有着千丝万缕的联系 。
而跟米饭、馒头这样的主食相比 ， 面条花样繁多的搭配方式和多变的味道 ， 为人们提供了更丰富的味觉享受 。
可繁可简的烹饪选择 ， 填补了普通人忙碌、犯懒的日常间隙 。
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即使深夜归家 ， 只要煎上一个金灿灿的荷包蛋 ， 便能让一碗朴实无华的白面升华成无与伦比的“小确幸” 。
一碗热气腾腾的面 ， 即便简陋 ， 也能够承载家的气息 。
饥寒之后的满足、劳作之后的松弛 ， 足以慰藉任何一颗疲惫的心灵 。
面条与中国人的情感联结 ， 远比大多数人想象得深远 。
早在魏晋时期 ， 食用汤面就已经比较普遍 。
西晋文人文学家在《饼赋》中说道：“玄冬猛寒 ， 清晨之会 ， 涕冻鼻中 ， 霜成口外 ， 充虚解战 ， 汤饼为最 。 ”
其中 ， “汤饼”就是如今人们所说的汤面 ， 大意是说在天寒地冻的冬日 ， 用一碗热汤面驱寒再合适不过 。
有意思的是 ， 古人不但爱吃热汤面 ， 同样也流行吃凉面 。
宋代林洪在《山家清供》中提到名为“槐叶淘”的凉面 ， 做法出自唐代 。
杜甫有《槐叶冷淘》诗 ， 诗中道出了凉面的制法 ， 说吃这面时有“经齿冷于雪”的感觉 ， 连皇上晚上纳凉 ， 也必定叫上一碗冷面来吃 。
相传京城中还流传过这样一条谚语：冬至馄饨夏至面 。 这里所说的面特指凉面 ， 足以见得这种吃法的流行 。
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事实上 ， 夏至吃凉面的习俗 ， 至今在北方的部分地区仍然存在 。
不难想象 ， 对于北方农家来说 ， 夏至是一年中对农事而言最至关重要的一天 。
暑热来临 ， 吃一碗凉面 ， 既为辛劳的人们驱走了一丝暑热 ， 同时也庆祝了丰收 ， 表达了对来年的美好期望 。
本质 ， 仍是以面条这样朴素的食物 ， 纾解普通人对自然、对生活的不安感 。
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《白鹿原》
其实你看 ， 面条从古代发展至今 ， 中国人在这样吃食上寄托的情感不可谓不丰富 。
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