宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”
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一桌丰盛的早茶拉面 。杨迪 摄
一桌丰盛的早茶拉面 。杨迪 摄
中新网宁夏吴忠1月10日电 题：宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”
作者 杨迪
一碗牛肉面 ， 最抚食客心 。 宁夏拉面“师从”甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面) ， 却又另辟蹊径 ， 形成了当地独具特色的美食——“早茶拉面” 。 近日 ， 采访人员探访“早茶拉面”发源地宁夏吴忠市 ， 寻觅这一美食的缘起与发展 。
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厨师制作拉面 。杨迪 摄
创造新“招式”
10余种精致的小菜、20多种酥脆的面点、一排可口的八宝茶……走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆 ， 第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引 。 与“师父”兰州拉面不同 ， 宁夏“早茶拉面”的“招式”更加多样 ， 在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶 ， 摆满一桌 ， 令人垂涎三尺 。
据了解 ， “早茶拉面”2010年左右发源于中国西部小城——宁夏吴忠市 ， 在2015年左右逐渐兴起 。
宁夏吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊介绍 ， 吴忠在宁夏素有“吃在吴忠”的美誉 ， 当地人对美食有执着的追求 ， 同时因生活节奏较慢 ， 人们有时间享受精致的早餐 。 “而一碗拉面显然不能满足人们的胃 ， 点心、八宝茶等食物便也加入其中 ， ‘早茶拉面’由此而生 。 ”
同时 ， 吴忠人也吸取了其他“门派”的“功夫” ， 并结合自身实际加以改良 。 “我们去广州学习当地的早茶制作方法后 ， 将广州的‘千丝万缕虾’‘水晶虾饺’进行本土化 ， 做出来我们自己喜欢的味道 。 ”香丁丁早茶文化体验馆负责人马伟介绍 ， 他们还会不定期的创新和更换面点、小菜的品种 ， 让食客保持新鲜感 。
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小顾客挑选面点 。杨迪 摄
“内功”需传承
1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆 ， 40年间 ， 其负责人杨德福也见证了当地由“拉面”到“早茶拉面”的演变 。
如今 ， 杨德福经营的早茶拉面馆已开设4家分店 ， 在他看来 ， 在“招式”创新之外 ， “内功”的传承也十分重要 。
“我是兰州人 ， 兰州拉面讲究‘一清二白三红四绿’ 。 ”杨德福说 ， “诚信”是做拉面的根本所在 ， “我们选择新鲜的牛肉 ， 每天清晨就开始熬制 ， 过程中不添加任何添加剂 ， 做出来的清汤拉面汤汁鲜美 ， 吸引了许多回头客 。 ”
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餐厅服务员摆放八宝茶 。杨迪 摄
欲闯荡“江湖”
如今 ， “早茶拉面”不仅成为了吴忠市的一道美食 ， 也形成了一种独特的“早茶文化” 。
“吴忠人的一天从早茶拉面开始 ， 早茶拉面已成为当地人生活的一部分 。 ”荆红俊介绍 ， 目前吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆 ， 各具特色 ， 同时 ， 当地也将目光转向了更加广阔的“美食江湖” 。 “吴忠餐饮饭店协会会定期组织早茶拉面馆经营者去各省区‘切磋交流’ ， 我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆 ， 反响非常不错 。 ”
“下一步 ， 我们打算集中资源 ， 设立几家‘早茶拉面旗舰店’ 。 ”荆红俊说 ， 吴忠将把几家面馆打造成为“美食江湖”中的“高手” ， 以提升“早茶拉面”的知名度 。 (完)
【宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”】来源：中国新闻网
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