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回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃

回民油香家常做法 ， 牢记“和面3原则” ， 蓬松暄软 ， 比油饼还好吃
油香 ， 俗称油饼 ， 是回族人民的传统美食 ， 是每个人家最普通的主食 ， 也是最有象征意义的美食 。 每逢回族的重大节日 ， 家家户户都要炸油香 ， 除了自己吃以外 ， 左邻右舍还会相互赠送 ， 在回族 ， 油香不仅是一种美食 ， 更是团结、友谊、幸福的象征 ， 是一种圣洁的食物 。
回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃文章插图
回族的油香种类有很多 ， 讲究也有很多 ， 比如在炸油香之前 ， 要洗大小净 ， 以保持“清真”；而且一般要请年长的 ， 有制作经验的人来掌锅等等 ， 由此可见回民在炸油香的时候是十分隆重的 。 “上炕的裁缝 ， 下炕的厨子” ， 就是对过去回族主妇的赞美 ， 衡量一个家庭主妇的厨艺好不好 ， 这炸油香是最重要的一个标准 。
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回民的炸油香咱们就不复刻了 ， 今天小宁分享大家一个炸油香的家常做法 ， 表皮酥脆 ， 内里柔软 ， 咸香美味 ， 比炸油饼好吃多了 ， 马上就要到春节了 ， 大家可以尝试的做一下 ， 绝对让你吃一次就忘不了 ， 一起来看一下吧！
【炸油香】
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食材：面粉 ， 盐 ， 糖 ， 酵母 ， 开水 ， 冷水 ， 小苏打 ， 小茴香 ， 花椒粉 ， 小葱花 ， 食用油 。
制作方法：1、碗中放入400克面粉 ， 加入3克盐调节口味 ， 再加入20克的白糖增加上色程度 ， 然后用200克90度的开水来烫一下面 ， 边倒边搅拌 ， 这样做出的油香酥香不倔 ， 搅拌成大朵的面絮状 ， 自然放到室温 ， 然后加入4克酵母 ， 用60克左右的冷水来和面 ， 下手把它揉成 偏软的面团 ， 最后揉到面光、盆光、手光后 ， 盖上盖子醒发至2倍大 。
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【回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃】2、下面我们来做一个油酥：碗中放入50克面粉 ， 加入2克小茴香和2克花椒粉备用 。
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3、锅中烧油 ， 大约30克即可 ， 油热以后直接泼在碗中 ， 然后搅拌成比较干的油酥 ， 如图所示 ， 然后给它放凉备用 。 如果太热的话 ， 会让面团中的酵母失去活性 ， 所以一定要放凉备用 。
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4、案板上准备3克小苏打 ， 再撒入20克左右的面粉 ， 给他们充分混合搓匀 ， 然后把面团转移上来开始二次揉面 ， 揉匀以后加上放凉的油酥 ， 先用四周围的面将油酥包住 ， 然后继续揉搓 。
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5、揉2分钟后 ， 再加入一大把葱花 ， 同样用四周的面将葱花包住 ， 然后就开始漫长的揉面过程 ， 一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀 ， 最后揉成一个长条状即可 。 一般的油香都是甜口的 ， 但是我家更喜欢这种带有葱花和小茴香香味的美食 ， 大家也可以尝试一下！
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6、将面团下成大小相同的剂子 ， 取一个剂子留用 ， 其他剂子全部用保鲜膜盖住 ， 防止风干后 ， 在油炸的时候会产生炸裂的情况发生 。
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