【【中国乡愁】夜市里的炒凉粉】寒冬腊月，到夜市上吃一碗热乎乎的炒凉粉那真叫一个开心。烫乎乎的炒凉粉，散发出浓浓的香味挑逗着食客的味蕾，一碗六块钱，鲜香爽口，滋滋润润。
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夜市里的炒凉粉（本文图片由李世居拍摄）
伴随着夜色，老板熟练地在锅里把佐料炒好，再将凉粉倒入，“刺啦”一声响后，用铲子翻炒几下，再扣上一只碗，凉粉就在碗下发出“嘶嘶”的响声，一会儿再掀起碗来，把热腾腾的炒粉盛在小碗里，撒上一些蒜苗葱花，色香味俱佳，热气腾腾摆放在你的面前，吃上一口，体验着又烫又香的感觉，真是馋人。
记得儿时就爱吃炒凉粉，那时候，母亲最拿手的就是做炒凉粉，她把自留地种的红薯擦成丝后，在水中使劲搓，直到沉淀出白色的粉后，放到室外晾干就成了原材料——红薯淀粉。把红薯淀粉放到锅里打成搅团般的糊状，等晾凉后切成小方块，等我从田间回来了，母亲便盛上一碗，放上油辣子、香油、蒜等佐料让我美美地咥一碗。那凉粉的味道叫我至今回味无穷。尤其是到了冬季，母亲做的炒凉粉焦而不糊，滑溜溜的泛着油光，那可真香。可惜，这也是对过去的一种念想了。
在寒冷的冬天吃上一碗烫乎乎的，鲜香爽口炒凉粉，让你勾起美好的回忆和乡愁。
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