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为何美食家反对火锅，而大众却对火锅，情有独钟？

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火锅，也被称为“古董羹”，之所以被称为“古董羹”，有两个原因，一是将食物投入沸水中，会发出“咕咚”的声音，二是火锅的历史由来已久，根据史料考证，春秋战国时期，就已经有火锅的出现了，当时所用的器皿，是陶罐。到了宋朝时，火锅开始在民间流行开来，到了元代，吃火锅的习惯，从中原传到了蒙古一带，到了明清时期，不仅仅民间流行吃火锅，在宫廷菜上，也能见到火锅的踪影。
火锅一种老少咸宜的吃法，但是美食家们却不青睐火锅。食神蔡澜在一档访谈栏目中，就认为火锅是可以去掉的，节目中蔡澜被问到：“您认为哪一种料理最该消失呢”，蔡澜回答道：“如果可以让一道菜消失，我看就火锅消失吧！”
为何美食家反对火锅，而大众却对火锅，情有独钟？
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蔡澜的言论，一石激起千层浪，引起了从事火锅行业的人们的反对。火锅这种料理，教其他料理是相对简单的，其中最明显的差异，便是火锅不用后厨，不需要厨师，火锅的这一特点，自然给商家的经营带来了些许便利。
其实反对火锅的美食家，可不止蔡澜一人。铁齿铜牙纪晓岚是一个家喻户晓的人物，当时与纪晓岚齐名的，不是和珅，而是袁牧袁子才。袁牧是清朝乾隆年间的才子，与纪晓岚并称为“南袁北纪”，他是清朝代表诗人，散文家，除此之外，袁牧还是一位美食家。
袁牧在其《随园食单》之“戒火锅”中写道：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各味之菜，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”
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袁牧已经清楚的点明了火锅的弊端，那便是火候。每种食物的烹饪，都有其自己的火候，中国美食最为讲究的，也是火候。而火锅将每种食材的火候，都混为一体了，不仅仅火候掌握不了，食材之间，也相互串味。这对于美食家千锤百炼的味蕾而言，火锅自然是很讨人厌的。
话说回来，既然美食家们讨厌的火锅，为何却受到大众们的喜爱呢？笔者认为，原因有三：
1、火锅的食用较为方便简单，相对于：“炒、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，”等烹饪方式，火锅很容易上手，只要将食物往热汤中一扔便可以了。
2、食用火锅，可以满足人们制作食物的参与感。因为火锅容易上手，所以每个人都可以根据自己的口味下食材。
3、火锅能够照顾到每个人的口味的同时，也能起到联系人们情感的作用，世界上的食物有很多种，然而能够让人们痴迷的，往往是简单的食物，诸如蛋炒饭之类。食物简单，但是里面包含着人与人之间的感情，而火锅便是这样的食物。
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所以，火锅即使在美食家眼中碍眼，但是却一如既往的受到大众的追捧，并不是每个人对食物的要求都很苛刻的。所有的美食，都是从牺牲一点点健康开始的。
对于火锅，则是用牺牲一点点火候，牺牲一点点美味，来换取人们之间真挚的感情。这便是火锅的魅力所在，任何事物，只要被赋予了感情，其价值便超过了事物本身，火锅让食物升华，吃的是一种情怀。
【 为何美食家反对火锅，而大众却对火锅，情有独钟？】那么，你喜欢吃火锅吗？


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