小吃大艺 | 皮薄面软 鲜香喷汁 香到流口水( 二 )
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店里大多都是工作了30多年的老师傅们 ， 他们的手艺是跟上一辈师傅学的 。 老师傅们说 ， “现在的老人、年轻人其实都挺爱吃这口 ， 但要是有多点儿年轻人愿意学学这门手艺 ， 将白运章包子的制作手法传承下去 ， 我们就太高兴啦 。 ”
白运章包子
百年传承 老字号不老
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包子铺的创始人白运章生于1880年 ， 是一名自幼习武打把式卖艺的回族人 ，1919年 ， 他在保定马号(现保定商场)以自己的名字开设了清真包子铺 。 当年 ， 不少政要、名流经常来店里吃包子 ， 并赞扬其风味独特 。 几年后 ， 马号发生了一场火灾 ， 白运章包子铺被烧成废墟 。 白运章在痛惜中 ， 从废墟上建起了新白运章包子铺 。
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白运章故去后 ， 包子铺由马青云经营 ， 后为牛海泉等接办 ， 曾将其易名为“同和轩”“永和轩”和“大众包子铺”等名称 。 1955年包子铺改为合作小组 ， 1956年过渡为国营 ， 也恢复了“白运章包子铺”的名称 。 一个世纪以来 ， 包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址 ， 一路风雨飘摇 ， 沉沦再起 ， 其表现出了强大的生命力 。
经过百年的传承与发展 ， 白运章包子在省内乃至全国都颇有名气 。 在1958年全国包子食品质量大评比中“白运章”包子曾和“天津狗不理”包子双双夺魁荣获金奖 。 在1980年省级包子食品评比中被评为河北省优质风味食品的名牌产品 。 1999年被国内贸易部评为“中华老字号” ， 2000年被国家国内贸易局评为“中国名点” ， 2007年获河北省餐饮大赛金鼎奖 ， 后被评为河北省经典小吃 ， 2013年被评为保定市非物质文化遗产 。
白运章包子
保定的专属味道
这个冬天
来一屉热乎乎的白运章包子
美味!
来源：网易保定
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