快要过年了，教你在家炸京果，酥脆香甜，很多80和90后都吃过
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京果儿 ， 又叫“京枣” ， 是一种传统的小点心 ， 表面裹着一层白白的糖霜 ， 掰开内里气孔很多 ， 咬一口酥脆又爽口 ， 是很多人童年时代最甜蜜的记忆 。 今天小易就来分享京果儿的家常版做法 ， 来看看是不是你记忆中的味道吧！
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所需食材：
糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋
制作步骤：
第一步：大盆里加入80克糯米粉 ， 再加入适量绵白糖 ， 然后分次倒入适量刚烧开的水 ， 把糯米粉烫熟 ， 充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态 。
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第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉 ， 拌成大疙瘩状；再加入15克食用油和一勺麦芽糖 ， 下手踹揉均匀；揉成一个不软不硬的面团 ， 并包上保鲜膜松弛15分钟 。
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第三步：取出松弛好的面团 ， 再加入1克泡打粉 ， 然后把泡打粉充分揉进面团中 ， 最后包上保鲜膜松弛半个小时 。
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第四步：取出醒发好的面团 ， 直接搓成条 ， 边搓条边分段 ， 直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候 ， 切成小段 ， 并盖上保鲜膜备用 。
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第五步：锅中加入足量食用油 ， 待锅中的油看着有纹路时 ， 把切好的小剂子依次分散地下入锅中 ， 炸至定型就轻轻晃动锅子 ， 使剂子和锅分离；期间多用勺子翻动 ， 使其受热均匀 。 继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用 。
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第六步：熬糖 。 锅中加入一小碗绵白糖 ， 再加入半小碗清水 ， 然后开小火 ， 把汤熬至融化 。 期间不要动铲子 ， 待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候 ， 用铲子不停地搅拌；继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时 ， 往锅中加入几滴白醋 ， 并快速搅拌均匀 。
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【快要过年了，教你在家炸京果，酥脆香甜，很多80和90后都吃过】第七步：把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒 ， 此时立马关火；然后不断翻炒糯米条 ， 直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘 。
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制作关键点：
熬糖的时候加入少许白醋 ， 可以让糖霜裹得更均匀 。
这样做出来的京果儿色泽诱人 ， 集甜、酥、香、脆于一体 ， 味道特别正 。 快过年了 ， 你也可以尝试着做一做 ， 重拾童年味道哦！
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本期老式油京果的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2021年1月2日的视频制作 ， 我们下期见 。
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