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1、大白菜半棵加一把荠菜洗净后，放入绞馅机中绞碎，绞好后挤干水分备用，粉丝一把用温水泡软后剁细备用。
2、胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水，然后一起放到绞馅机中绞碎，绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。
3、鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。
4、虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。
5、把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。
五、【鲅鱼馅饺子】鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、食用油。
说到这鲅鱼饺子，是我们山东这的特色美食，来山东吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？
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1、先调个秘制碗汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。
2、新鲜鲅鱼一条，去掉内脏和鱼头后，将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，剔好的鲅鱼肉用刀剁细。
3、剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁，边倒边顺着一个方向搅拌，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。
4、最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。
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六、【三鲜饺子】猪肉、虾仁、韭菜。
三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜。而素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮；肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁。在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。
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首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。
第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。
第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。
第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟，这样会更入味，而且包的时候不出水。
元旦将至，6种好吃的饺子馅，做法家常，新年新气象，值得收藏。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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