白酒的终点
白酒的终点
因为90后比较多 ， 2020年终的部门聚会 ， 选了一家酒吧 。
作为酒精过敏的选手 ， 这种场合对星空君来说 ， 主要是来听歌的 ， 虽然有点吵得头痛 。 年轻人们礼貌性的让我先点餐 ， 于是 ， 在我面前 ， 出现了蛋炒饭、煎馒头片、炝锅面等奇葩菜品 。
妹子们笑的花枝乱颤 ， 说 ， 星空哥是来干饭的 。
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我依然记得自己刚参加工作的时候 ， 被老领导一杯白酒灌倒桌子底下的场景 。 同一家公司 ， 基本类似的聚餐 ， 从头到尾 ， 有些年轻人喜欢喝酒 ， 但也是啤酒和起泡酒为主 ， 不爱喝酒的捧着果汁 ， 没有出现一杯白酒 。
高端白酒的主战场是商务领域 ， 有人说酒文化本质上是一种服从性测试 ， 90后、00后不吃这一套 。
无论是家庭聚餐 ， 还是同事聚餐 ， 高端白酒的战场一边扩大一边缩小 。
扩大是销量越来越大 ， 缩小是人群越来越小：白酒的用户以70后、60后甚至更年长的中老年人为主 。
也会有一些90后甚至00后喜欢和高度白酒的情况 ， 但并不是普遍现象 。
喝白酒的主力70后、60后们在中国的人口结构中是最大的 ， 而80后90后开始 ， 人口基数明显下滑 ， 在机构抱团高端白酒的时候 ， 未来却充满了不确定性 。
一、白酒和啤酒的区别
从酒桌上看 ， 白酒和啤酒是不折不扣的“竞争对手” ， 一般酒局喝了白酒就不会喝啤酒 ， 反之亦然；但从财报上看 ， 白酒和啤酒似乎是两类完全不同的产品 ， 经营特点差异巨大 。
经过十几年的市场兼并和拼杀 ， 啤酒市场基本形成了微秒的三足鼎立平衡局面 。
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但奇妙的是 ， 白酒市场却没有出现任何一款一统天下的品牌 ， 即便是茅台也有浓郁的地方特点 ， 销量的区域化非常明显 。
为什么？
白酒的地域壁垒非常严重 ， 极少有通过跨区域并购实现异地生产的白酒品牌 。
1964年 ， 茅台曾经做了一个异地实验厂 ， 把所有茅台酒厂能搬的原料都搬过去了 ， 从赤水河的水 ， 到酿酒工人 ， 连工具都全部搬过去了 ， 最终生产出了酱香型酒 。
这款酒的名字 ， 叫珍酒 。
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事实上 ， 茅台也没有太久的历史 。
【白酒的终点】一般认为 ， 中国是元代才有了成熟的白酒（烧酒）酿制技术 。 而茅台的起源 ， 大致是在清代来自于山西商人对汾酒的仿制 。
1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇 ， 依汾酒制法而兴 。 ” 由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村 ， 和当地酿造工人共同研究制造” 。
差不多到了80年代末 ， 茅台工艺才成为比较严格的标准 ， 从此固定下来 。
更为不可思议的是 ， 绝大多数人都已经忘记 ， 五粮液一定没忘记 ， 在10年之前 ， 茅台的销售额不及五粮液 。 据iFind数据 ， 2011年 ， 五粮液的营收为203.5亿 ， 贵州茅台的营收为184亿 。
从这个角度看 ， 下个十年 ， 高端白酒会出现什么改变格局的情况都不算奇怪 。
经常拿下个十年说事的 ， 倒不是五粮液 ， 而是洋河 。
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影响高端白酒进一步成长的 ， 是产能 ， 是地域限制 。 这些限制并非一成不变的 ， 尤其是地域限制 ， 让这个行业充满了巨大的不确定性 。
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