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这种富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了

阮光锋 丁香医生
土榨花生油 ， 简单地说是「纯手工榨的油」 。 可能年轻人乍一听觉得陌生 ， 但如果逢年过节回老家 ， 或者有亲戚在农村小城镇 ， 你肯定有机会看到 。 现在 ， 土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物 ， 还摇身一变成了月销数万的网红产品：
这种富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了文章插图
图片来源：电商网站截图
问题在于 ， 土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」 ， 变成我们长辈吃进肚子里的巨大威胁 。
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土榨花生油 ， 有多危险？土榨花生油 ， 有什么潜在危害？土榨花生油 ， 还能不能吃？我们应该吃什么油？
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「黄曲霉毒素」超标
土榨花生油的实锤危害
土榨花生油 ， 往往含有超量的强致癌物「黄曲霉毒素」 。
黄曲霉毒素有多厉害？它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害 。
如果是长期少量吃 ， 现在明确知道的风险是 ， 更容易让人不知不觉中得肝癌 。
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图片来源：IARC 致癌物名单
如果短期吃进去太多 ， 会引起急性中毒 ， 出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状 ， 严重时甚至可能肝功能衰竭而致死 。
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【这种富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了】图片来源：央视《焦点访谈》
其实土榨花生油 ， 一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区 。 2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查 ， 结果发现 ， 散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品 。 2016 年 ， 福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示 ， 黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油） 。 2017 年 ， 广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查 ， 发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％ ， 检出率高达 56.9％ 。 2019 年 ， 佛山市顺德区公安局通报 ， 一家杂货店的店主夫妇 ， 因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘 。 据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起 ， 抓获犯罪嫌疑人 48 人 ， 刑事拘留 47 人 。 那么问题来了 ， 为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标？土榨花生油 ， 原料很容易出问题作为花生油的原料 ， 花生到底有多容易长黄曲霉毒素？不熟悉花生的人根本想不到 ， 一切都是花生「天生」的 。 研究发现 ， 土壤是花生黄曲霉菌的主要来源 ， 而花生是地上开花 ， 地下结果的 ， 花生果实跟土壤中的黄曲霉 ， 可以说是亲密接触了 。 而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长 ， 花生恰好躲在厚实的外壳下 ， 水分含量较高 ， 先天就适合「藏毒」 。 如果花生采收后没有充分干燥 ， 放着放着就会产生大量毒素 。 而自榨花生油是小作坊生产 ， 选原料往往依赖个人经验 。 你想想 ， 没有标准规范的流程去除毒素 ， 只靠一双眼睛 ， 就算再诚信再用心 ， 也免不了有毒素隐患 。
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一处被执法人员查封的土榨油作坊图片来源：广州日报
土榨花生油没有精炼 ， 杂质非常多
土榨花生油 ， 最大的特点是「土」 ， 其实是指传统土法手工炼油 。


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