冬天买大蒜，紫皮和白皮选哪个？很多人选错，难怪腊八蒜总是不绿
冬天买大蒜 ， 紫皮和白皮选哪个？很多人选错 ， 难怪腊八蒜总是不绿
大蒜作为咱们日常生活中常见的一种调味蔬菜 ， 一直深受大家的喜爱 ， 尤其是北方的朋友 ， 不管是吃面条还是吃饺子 ， 都喜欢随手拿上一头大蒜 ， 您还别说 ， 这一口大蒜 ， 一口饺子 ， 还真是别有一番风味儿呢！
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【冬天买大蒜，紫皮和白皮选哪个？很多人选错，难怪腊八蒜总是不绿】每年到了冬天 ， 各种“向钱聪”、“姜你军”、“香死你”接踵而来 ， 特别是今年 ， 葱价暴涨 ， 蒜价还算是稳定 ， 我们这里基本上都是5元一斤 。 但是 ， 不管冬天大蒜多贵 ， 还是要多买一些的 ， 因为冬天是一个做腊八蒜的好时节 ， 尤其是小寒到腊八这一段时间 ， 正值三九天 ， 非常适合做腊八蒜 ， 做好的腊八蒜绿油油的 ， 跟翡翠一样特别漂亮 ， 吃起来酸脆爽口 ， 一点也不辣 ， 配上饺子别提多过瘾了！
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很多朋友给我说 ， 自己在家做的腊八蒜有时候是绿的 ， 有时候是白色的 ， 制作方法都是一样的 ， 不知道是什么原因？其实 ， 做腊八蒜出现这种情况 ， 并非是制作方法的原因 ， 而是买错了大蒜！我们在购买大蒜的时候 ， 一般会遇到两种大蒜 ， 白皮的和紫皮的 ， 听一位老蒜农讲 ， 这两种大蒜 ， 看似一样 ， 其实区别挺大的 ， 尤其是冬天做腊八蒜的时候 ， 很多人选错了 ， 但是做出来的腊八蒜一点也不绿 ， 我们一起来看看它们的区别吧！
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紫皮大蒜和白皮大蒜的区别1、外观上
很多人认为紫皮大蒜和白皮大蒜只是蒜皮颜色上不一样 ， 其实除了颜色之外 ， 在外观上还是有所区别的 ， 白皮大蒜的蒜瓣比较大一些 ， 但是大小分布不均匀 ， 总是大蒜瓣里边夹着小蒜瓣 。 与白皮大蒜不同 ， 紫皮大蒜的蒜瓣大小非常均匀 ， 而且蒜瓣要细长一些 。
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2、营养价值
紫皮大蒜和白皮大蒜不仅外观上不太一样 ， 营养价值也是有所差别 ， 紫皮大蒜的大蒜素含量要比白皮大蒜更高一些 ， 所以紫皮大蒜的辛辣味比白皮大蒜更足 ， 除此之外 ， 紫皮大蒜还含有叫做“花青素”的物质 ， 具有美白养颜抗氧化的作用 ， 这一点是白皮大蒜所不具备的 。
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3、口感上
如果大家仔细品尝 ， 会发现紫皮大蒜和白皮大蒜在口感上还是略有区别的 ， 紫皮大蒜新辣味十足 ， 适合炒菜熟食 ， 而白皮大蒜吃起来脆而不辣 ， 更加适合凉拌生吃 。
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4、价格上
紫皮大蒜不耐冻 ， 只能在春季的时候种植 ， 而且成熟周期比较长一些 ， 但是白皮大蒜就不一样了 ， 白皮大蒜耐寒 ， 可以在秋季种植 ， 成熟周期也比紫皮大蒜更短 ， 因此在价格上 ， 紫皮大蒜也要更贵一些 。
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哪种大蒜更适合腌腊八蒜如今正值三九天 ， 是腌制腊八蒜的大好时节 ， 那么紫皮大蒜和白皮大蒜哪一种更适合腌制腊八蒜呢？冬天买大蒜 ， 紫皮和白皮选哪个？很多人选错 ， 难怪腊八蒜总是不绿！
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