10万豆友收藏的纯肉丸子做法，你还不会做？
文章插图
By 无毒罂粟
用料
- 三肥七瘦的前腿肉 2500克
- 大葱 一颗切段
- 花椒 二十粒左右
- 姜 六七片
- 八角 五粒
- 小茴香 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 1大勺
文章插图【10万豆友收藏的纯肉丸子做法，你还不会做？】1、料水：将葱切段 ， 姜切片 ， 八角 ， 花椒 ， 小茴香放入盆中
文章插图2、熬制大开后离火加盖焖制七八个小时（这时已经可以闻到香味了）
文章插图3、把熬制好的料渣过滤掉
文章插图4、分多次加入搅好的肉馅
文章插图5、将盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 花椒面 ， 姜末 ， 黄酒（10：1）鸡蛋全部放入调好料水的馅料中
文章插图6、继续打圈搅拌
文章插图7、搅拌上劲后加入玉米淀粉（小麦淀粉）继续搅拌
文章插图8、馅料好了
文章插图9、油烧至四成热（筷子放入锅中有开始出现小气泡）可以放丸子啦
文章插图10、炸至表面金黄全部浮起来就可以出锅啦
文章插图11、丸子炸好了特别Q弹 ， 喜欢的可以试试
小贴士这道菜一定要用三肥七瘦的肉来做才会有味道 ， 生水是关键 ， 比例一定是5：1也就是五斤肉一斤水（这个水指的就是熬制的料水）肉馅搅拌一定要一个方向否则肉会发散 ， 如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量 ， 但最好不要加生抽或老抽会影响口感 ， 做好的丸子特别Q弹
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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