猪肉涨价应该也有个小半年了，但是现在也还是没有下降的趋势，一般瘦肉也都要三十多块了，排骨更是贵得有些夸张，别的地方我不晓得，但是我们这边的话，排骨售价已然是超过了四十大关，这么贵的食材，买回家之后可一定得好好的烹饪，玩意出现了什么问题，做得不好吃，那可就真的是亏大发了！
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排骨做法可以说是相当的多了，大家平时常吃的就有糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨汤，这些菜品口味其实都还算不错，但是真正能将它做好的人，实际却又特别少。现在大家都知道做排骨一定要先焯水，但是很多时候焯出来的效果却很一般，为啥它焯水后反而变得又腥又柴呢，看完大厨操作才知道，原来用错水了。
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焯水可以说是烹饪排骨最为重要的一步，能够直接影响到排骨的口味与营养，这步如果处理好了，那么排骨大多数的腥味都能得到去除，而且吃着也会更加健康，不过同样的焯水步骤，为啥我们做出来的效果，与大厨们做出来的完全不一样呢？
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其实我们在家焯水的时候，为了节约时间，很多时候都会选择直接用热水去操作，但实际上排骨一定要冷水下锅，让排骨与水同时升温才行，否则就会受热不均，起到反效果。
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直接热水下锅有两个坏处，首先是内外受热不均，突然的高温使其出现外熟但内生的情况，这样不仅会致使口感变得不好，而且还会携带腥味。然后这还会导致它的营养结构受到破坏，总结来说就是，热水直接下锅焯烫，会导致排骨又腥又柴还不营养。
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