“鸡汁”和“鸡精”有啥区别？做菜提鲜用哪种好？学会别再用错了
“鸡汁”和“鸡精”有啥区别？做菜提鲜用哪种好？学会别再用错了
俗话道 ， 开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 ， 这七样中 ， 调味品占了其中将近一半的位置 。 现在走入老百姓家中的厨房里 ， 通常都会有一个专门放置调味品的区域 ， 里面的调味品可以说是五花八门 ， 让人眼花缭乱 。
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而每次去超市选购调味品时 ， 相信大家也会一脸懵 ， 因为同个类型的调味品 ， 品类却分了好多种 ， 比如同样是酱油 ， 还分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等 ， 而生抽里面可能还会再细分成不同的类型 。
除了酱油外 ， 提鲜类调味品也是我们家常厨房中必备的 ， 这里面排在第一的要属鸡精 。 挑选鸡精的时候 ， 大家会发现有一种叫“鸡汁”的调味品 ， 和鸡精一样 ， 可以起到提鲜的作用 。 今天 ， 懒喵就跟大家聊聊它俩 ， 一起来看看：
鸡汁和鸡精有啥区别？
01 原料不同
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鸡精 ， 属于味精的一种 ， 是一种复合调味料 ， 主要原料为味精（谷氨酸钠） ， 里面通常还会添加食盐、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等物质 。 我国相关标准规定 ， 鸡精中的味精（谷氨酸钠）含量不能少于80% 。
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【“鸡汁”和“鸡精”有啥区别？做菜提鲜用哪种好？学会别再用错了】鸡汁 ， 则是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物为主要原料 ， 再添加香辛料、食用香料等辅料制作而成 ， 属于一种具有鲜味和香味的汁状复合调味料 。
鸡汁和鸡精的第一个区别 ， 在于原料不同 ， 前者的主要原料为鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物 ， 后者的主要原料为味精（谷氨酸钠） 。
02 特点不同
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使用鸡精的时候 ， 对温度要求较高 ， 最适宜的温度在70℃到90℃之间 ， 这个时候鸡精中的谷氨酸钠溶解度最高 。 如果受热温度超过120℃ ， 谷氨酸钠会转化成焦化谷氨酸钠 ， 不仅会失去提鲜的作用 ， 还带有一定毒性 。 如果温度过低 ， 鸡精也不易溶解 。
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使用鸡汁的时候 ， 对温度和使用场景没有较多的要求 ， 受客观限制较少 ， 质地更细腻 ， 入味比鸡精快 ， 提鲜效果也更好 ， 我们也可以把鸡汁理解为高度浓缩的鸡汤 。
鸡汁和鸡精的第二个区别 ， 在于特点不同 ， 前者受温度限制较少 ， 质地更细腻 ， 入味更快；后者在温度较高时易失去鲜味 ， 在温度较低时无法溶解 。
03 外观不同
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鸡精的外观呈淡黄色 ， 为一粒粒的颗粒状 ， 颗粒之间区分得较明显 ， 在低温的环境下 ， 遇水较难溶解 ， 属于固态；鸡汁的外观则呈黄色的汁状 ， 颜色比鸡精深 ， 质地较浓稠 ， 属于液态 ， 遇水变浑浊 。
鸡汁和鸡精的第三个区别 ， 在于外观不同 ， 前者为黄色的汁状 ， 属于液态；后者为淡黄色的颗粒状 ， 属于固态 。
04 用法不同
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鸡精在烹饪中使用 ， 需在菜肴快出锅前再放 ， 避免因为受热太久而失去原本的鲜味；鸡汁属于高度浓缩的调味品 ， 在使用前 ， 应先加适量的水稀释成汤状 ， 再放入食材中 ， 可以在刚入锅时放 ， 也可以在出锅后放 。 鸡汁本身比较咸 ， 放了鸡汁就无需再放盐了 。
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