说起螺蛳粉，大家的反应是啥？臭？不敢吃？那你真的是错了！螺蛳粉是一种神奇的食物，它开始闻起来臭臭的，你一旦尝过之后就越吃越香，就跟臭豆腐一个模样。但螺蛳粉为什么会是臭的？螺蛳粉真的有螺蛳吗？
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螺蛳粉是柳州特色小吃之首，粉本身是不会臭的，也不是螺蛳臭，臭的是因为里面包含了酸笋这种食材，臭的是其中放了酸笋。在没吃过的外地人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是在柳州，甚至是其他地方的人都爱吃酸笋，酸笋还可以起到很好的调味作用。
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酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
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酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段放到容器里，加入米水浸泡，然后密闭盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！
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