实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，这4种食物也要少吃
咸鱼 ， 既便宜又下饭 ， 很多人喜欢吃这种食物 ， 但没想到 ， 54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼 ， 却吃出了事 。
一、天天咸鱼咸菜 ， 女子查出鼻咽癌半年前 ， 顾女士从老家到杭州陪伴女儿生活 ， 在家里 ， 咸鱼是每天的必备菜 ， 咸菜也经常出现在餐桌上 。
最近一个月 ， 顾女士发觉自己左耳“闷闷的” ， 感觉听力下降了 ， 本来以为只是得了中耳炎之类的小毛病 ， 吃点药就能好 ， 但到医院就诊后 ， 医生发现顾女士有中耳鼓室内积液 。
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进一步做鼻咽CT检查 ， 发现了“左侧鼻咽占位” ， 于是又做了增强鼻咽MRI ， 结果显示：顾女士患上了鼻咽癌中期 ， 伴有周围骨质破坏 。
医生判断 ， 这和顾女士的饮食习惯有不小的关系 ， 咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺 ， 早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一 。
二、咸鱼竟然也致癌？世界卫生组织给出实锤“中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物 ， 即有明确的致癌作用 。
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咸鱼在腌制时 ， 使用高浓度的盐进行脱水 ， 会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物 ， 这些亚硝基化合物就具有致癌性 。 此外 ， 咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐 ， 虽然其本身不致癌 ， 但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合 ， 形成亚硝胺这种致癌物 。
2007年 ， 世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版 ， 其中就曾经明确的指出 ， 中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一 。
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三、除了咸鱼 ， 这些食物也被列为致癌物除了上面的咸鱼外 ， 很多日常食用的食物也被世界卫生组织（WHO）列入了致癌物名单 。
1.红肉
已有许多研究证明 ， 大量进食红肉和加工肉类 ， 会增加患癌风险 。
知名医学期刊BMC Medicine发表的一项研究称 ， 红肉有一种名叫Neu5Gc的糖类分子 ， 它会增加人体中的相关抗体 ， 而这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险 。 Neu5Gc广泛存在于哺乳动物中 ， 但由于相关编码基因的缺失 ， 人类自身无法合成 ， 家禽和鱼类也没有发现 。
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但如果人类食用了含有Neu5Gc的肉类和乳制品 ， Neu5Gc就会结合到人体细胞的表面 ， 尤其是癌细胞 。 在动物和人体研究中 ， 有某些Neu5Gc抗体能够作为癌症的标志物 。
以色列特拉维夫大学的研究进一步证实这一结果 ， 他们发现 ， 食用了更多含Neu5Gc的红肉和奶酪的男性 ， 体内的Neu5Gc IgG抗体水平明显更高 。
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生活中 ， 牛肉、羊肉等肉制品都属于红肉 ， 虽然红肉有一定的致癌风险（2A） ， 但与摄入量、摄入方式有关 ， 正确食用红肉 ， 就能大大的降低风险 。
专家建议 ， 红肉每日的摄入量最好不超过80克 ， 一周不超过500克 。 食用时最好选择瘦肉 ， 尽量避免油炸煎烤 ， 炖煮能够保持红肉的营养 ， 也有助于消化 。 在食用的时候 ， 不要单纯的只吃红肉 ， 可以搭配一些白肉、蔬菜等 ， 有助于消化吸收 ， 营养也更全面 。
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2.发霉的食物
发霉的食物中可能会有黄曲霉毒素 ， 而黄曲霉毒素早在1993年就被列为1类致癌物 ， 其毒性极强 ， 是氯化钾的10倍 ， 砒霜的68倍 ， 致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍 。 黄曲霉毒素对肝脏的破坏性很强 ， 摄入黄曲霉毒素 ， 会增加患上肝癌的风险 。
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