“开席喽！”这声知客的吆喝，比裁判员的发令枪还管用，散布在四面八方的客人迅即赶将了过来。然后，知客就紧张忙碌起来了，要把所有的座次再理顺一番。
为了充分体现后人对长辈的尊重，喜宴的礼数必不可少，有三个方面禁忌需要注意：上席，陪席的三个位置不能随便坐。以上为尊，靠正堂方向那个位置为上席，这个位置，只能是事主家里辈分高、年龄长的，才可以坐；以左为尊，紧挨上席的左侧及斜对面的位置，均为“陪席”，坐此位置的，辈分要上席人略低，但也是比较尊贵的客人。上席的没有动筷子，也没有发话开吃，大家是不能先吃的。饭毕，只有上席离座了，其他人才能走。因此，在安排座次的过程中，知客在与事主充分沟通的前提下，要把事主家的直系亲属和贵重客人，安排在房舍里大红漆的八仙桌的主宾位，再选配相应的陪客人员，其余人员的安排就相对简单了。有时候，因为相互谦让主宾位和因为安排不当罢座甚至愤而离席的，也是屡见不鲜的事儿。
最为尴尬的是，由于预估不够充分，结果来客过多，而菜肴筹备得不足，再买菜制作不现实，又不可能将客人撵走。对此，解决的方案主要有三个：一是“瘦身”。将准备的菜蔬采取加水和增配菜及减份等方式，增加桌数。二是加坐。本来一桌坐八个人，若再增加一至两个人，人均吃菜份额必然减少，容易招致埋怨。三是分流。调配几个人围坐在小桌子上，当然，菜份和菜数减少了，何况，从正席挪到了偏席，谁个会不懊恼？这些都对知客的应对能力带来了考验。
在知客的精心调度下，终于开席了。“小心，上菜了啊！”随着一声招呼，只见一个个传菜的年轻人端着上面放有六个菜的一块红方案板，另一只手托着案板的底部，尽管案板堆放的菜肴较重，而且人和桌挤挤抗抗，但是，他们身形灵活地在熙熙攘攘的酒席间游走，既能够把案板稳稳当当地放到桌子上，汤汁也不曾洒落半滴。
出菜的先后顺序和菜品，基本都是程式化的，通常是先上六个凉菜，尔后再上十个热菜。六个凉菜，意为六六大顺；十大碗热菜，取十全十美之意。其中，头、尾两道菜是约定俗成的：头道菜是用小火慢炖的“文豆腐”，这道菜喷香松软、爽心可口，寓意小两口过日子要“温文尔雅”、相敬如宾；尾菜是甜汤，里面配红枣、花生、桂圆、莲子等，寓意新婚夫妇早生贵子。
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宴席正式开始了。许是庄稼人都比较随性的缘故吧，他们吃席，可没有城里人那么“文明”讲究，大都是大口吃肉大口喝酒。同时，由于平时吃食油水稀少，为了能够大饱口福，他们总结出了“菜到四顾望，手快心别慌，有肉休啃骨，肉少先喝汤”和“眼睛盯住，筷子别慌，先吃中间，后扫四方，一看没菜，赶紧喝汤”等抢菜吃的窍门儿，具体来说，以吃肉为主，没有肉就啃骨头，汤里边的油水忒足，也是不错的选择。其中最期待的一道菜便是“八大块”了。这道菜是把肥瘦相间的五花肉切成厚约一厘米、手掌宽的肉块，放入油锅炸得肉皮起皱金黄色，放入锅里，加入大料老抽盐，炒至上色入味，碗底铺一层豆豉和瘦肉，上面“八大块”挨个码好，再倒扣一个碗放在蒸笼里蒸熟，出锅后，顿时肉香四溢，吃起来肉肥而不腻、满口生香。
俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席。”宴席上，鸡肉和鱼肉是少不了的。那个时候，采用的都是土鸡，再通过大师傅的调制，绝对绿色环保，做法也是先煮后蒸，骨头和肉随意用筷子一挑就分离开了。
在席宴上，知客会安排酒量大、形象好、口齿伶俐的人陪酒，一般是一个人负责两桌。等到大家吃得告一段落了，这些人就粉墨登场了，挨个挨个敬，一杯一杯喝。然后，一桌人分为两个阵营，开始划拳喝酒，确保客人喝得“不多不少，恰巧正好”，才算达到目的。因此，在遇到强硬的对手或者彼此纠缠僵持不下的情况下，哪怕喝得舌根都硬了也要强撑着......一场宴席下来，吃席的宾客，免不了都要喝个两、三杯，醉倒个两、三个是常有的事儿，喝的最多的总是那个陪客的。
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