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炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴

炒猪肉时 ， 不能直接下锅炒 ， 大厨这样腌制 ， 口感滑嫩 ， 不变老变柴猪肉好像回不到以前10块钱一斤的年代了 ， 但是猪肉依旧是我们日常食用最多的一种肉类食材 。 五花肉25块钱1斤 ， 排骨33块钱也一斤 ， 相比以前吃腻的情况 ， 现在买猪肉 ， 都不会买太多 。 以前喜欢炒京酱肉丝 ， 一大盘全是肉 ， 现在只能搭配蔬菜炒 ， 比如青椒炒肉、香菇炒肉 ， 菜要比肉更多 。
炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴文章插图
猪肉虽然贵 ， 但是每天都少不了 ， 所以每天都会买猪肉 。 今天买了一些猪腿肉 ， 打算做个香菇炒肉片 ， 于是就想起了前段时间学会的一个窍门 ， 可以让猪肉变得更加滑嫩好吃 。
炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴文章插图
炒猪肉时 ， 不能直接下锅炒 ， 很多人都做错了 ， 才导致猪肉变得很老很柴 。 其实一个大厨朋友告诉我 ， 炒肉时先腌制 ， 腌制的方法也要正确的掌握并运用 。 腌制肉的时候 ， 调料的顺序不能乱 ， 不然猪肉也不入味 ， 不滑嫩 。 下面分享炒肉的正确做法 ， 饭店大厨都是这样腌制猪肉的 ， 口感滑嫩 ， 不变老不变柴 ， 一起来看看吧～
炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴文章插图
【香菇炒肉片】食材：
香菇、猪腿肉、洋葱、料酒、盐、味精、生抽、食用油、蛋清、淀粉 。
做法：
炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴文章插图
第一步 ， 猪肉洗干净切片 ， 然后加盐、味精和料酒抓匀 。 然后加蛋清和淀粉抓匀 ， 最后再加食用油抓匀 ， 锁住水分 。
炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴文章插图
第二步 ， 香菇洗干净切片 ， 洋葱洗干净切丝备用 。
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第三步 ， 起锅烧油 ， 热锅冷油 ， 滑入肉片 ， 翻炒变色 ， 盛出备用 。
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第四步 ， 锅中再加少许油 ， 放入洋葱翻炒 ， 放入香菇翻炒变软 ， 加１勺生抽和少许盐调味 。
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第五步 ， 最后加肉片翻炒 ， 加点青椒 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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小贴士：1、猪肉腌制的时候 ， 先加调料腌入味 ， 再加蛋清和淀粉使其滑嫩 ， 最后加食用油锁住水分 ， 一定要记住这个顺序 。
【炒猪肉时，不能直接下锅炒，大厨这样腌制，口感滑嫩，不变老变柴】2、炒肉的时候注意火候 ， 肉片滑熟变色就捞出 ， 最后二次下锅 ， 使其入味即可 。


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