红烧肉,你真的做对了吗?大厨原来是这样做的,学会做给家人吃
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红烧肉红烧肉算是一道举世闻名的大众美食了 , 各大菜系都有红烧肉的做法 , 比较有名的有东坡肉 , 湖南的毛氏红烧肉 , 红烧肉的特点是:色泽红亮 , 非常诱人 , 吃起来肥而不腻 , 软糯香甜 , 入口即化 。
【红烧肉,你真的做对了吗?大厨原来是这样做的,学会做给家人吃】红烧肉色 , 香 , 味俱全 , 它是过年过年 , 各种宴席上必不可少的一道菜 , 也是很多酒店招大厨的必考菜肴之一 。
春节离我们越来越近了 , 想不想过年的时候露一手 , 做美味的红烧肉给家里人吃呢?我们来看看酒店大厨是怎么做红烧肉的吧 , 我们平时做的红烧肉步骤 , 有没有做对:
食材:新鲜的五花肉
辅料:生姜 , 大葱 , 大蒜 , 冰糖 , 香叶 , 桂皮 , 八角
制作步骤:
第一步:首先准备2-3斤的五花肉 , 五花肉要选那种肥瘦相间的五花肉 , 不要太肥 , 也不要太瘦 。
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把铁锅烧热 , 锅热后把肉皮烫一下 , 这样做的目的一是可以去除猪皮上的猪毛 , 二是能够去掉猪皮上的皮腥味 。 然后用刀把肉片刮一下 , 用温水把肉清洗干净 , 再用清水清洗一次 , 把肉切成稍微大一点的块
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接着把五花肉冷水下锅 , 加入几片姜片 , 大葱 , 适量的料酒去腥 ,
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大火烧开 , 水开后2分钟把五花肉捞出来 , 用流水冲洗干净备用 。
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另起锅 , 加少许油 , 放入一小把冰糖 , 小火慢炒 , 这个时候我们要用勺子不停的搅拌 , 把冰糖炒化 , 炒成琥珀的颜色 ,
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加入半碗开水 , 把焦糖水倒入碗中备用
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生姜切片
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大蒜切片 , 大葱一段 , 也切成片
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第二步:另起锅 , 不用加油 , 把五花肉倒入煸炒 , 把五花肉的水分炒出来 , 炒至五花肉微微发黄 ,
把姜片 , 蒜片 , 大葱片放入 , 加入几片香叶 , 一片桂皮 , 2个八角 , 继续煸炒 , 把五花肉里面多余的油脂煸炒出来 , 这样做能红烧肉吃起来就不油腻了 , 然后把炒好的糖色倒入里面
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加入适量的食盐 , 适量的生抽 , 少许老抽 , 适量的料酒去腥 , 用勺子翻炒均匀后加入开水 ,
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然后转入砂锅 , 盖上盖子 , 大火烧开 , 水开后转火慢炖60分钟 , 60分钟后 , 打开盖子 , 用勺子翻动 一下 , 让红烧肉受热均匀 , 然后大火收汁 , 撒点葱花点缀一下 , 美味即成
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