如何在家轻松炒出一盘光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河?
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说起干炒牛河 , 大家一定都很熟悉 。
对于很多在广东地区长大的人来说 , 干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食;而对于非广东地区的人来说 , 一提到干炒牛河 , 就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃 。
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别以为干炒牛河随处可见 , 就认为炒一盘干炒牛河就很简单 , 其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题 , 很多厨师都搞不定 。
首先 , 既然叫干炒 , 那么炒出来的河粉就不能太油腻 , 看着有油 , 但盘子上不能留油 。 其次 , 河粉不能断 , 或者是尽量做到少断 , 而且还得根根分明 , 不能粘成团 。 再次 , 就是牛肉不能炒老了 , 否则会大大严重影响口感 。
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完美的干炒牛河 , 必须是镬气十足、焦香黄亮 , 牛肉鲜嫩多汁 , 韭黄绿豆芽清脆 , 河粉柔韧完整 , 夹上一筷子送入嘴里 , 瞬间到达舌尖的巅峰 。
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那天 , 我在菜场看到有现成的河粉卖 , 又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱 , 我就一拍脑门一想 , 为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢?想吃就能炒上一大盆 , 方便好吃也干净卫生 。
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同时我也总结了5个小妙招 , 分享给大家 。 希望在饥肠辘辘的深夜里 , 因为有一盆懒人版干炒牛河 , 我们不再孤独 , 都能感受到生活的温暖 。
在家炒好干炒牛河的5个小妙招
- 用和牛酱代替牛肉 , 简单又好吃;
- 用不粘锅代替铁锅 , 控制油量;
- 用筷子代替锅铲 , 让河粉易散不易断;
- 韭黄绿豆芽不要放太多 , 以免出水过多;
- 提前把调味料拌匀 , 缩短炒制时间;
制作时间:10分钟
难易程度:★★☆☆☆
食材
河粉250克 / 鸡蛋2个
绿豆芽50克 / 韭黄50克
调料
油(5+10)克 / 大蒜3瓣
和牛酱100克 / 生抽15克
老抽5克 / 蚝油5克
做法
1.把鸡蛋打散 , 大蒜去皮切片 。
2.锅里热油 , 倒入鸡蛋液 , 炒熟后盛出 。
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3.再往锅里倒油 , 煸香蒜片 , 再倒入绿豆芽 , 煸炒至7分熟 。
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4.舀和牛酱入锅 , 同时倒入河粉 , 翻炒均匀 , 淋生抽、老抽和蚝油 , 继续快速翻炒均匀 。
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5.最后倒入鸡蛋和韭黄 , 翻炒至韭黄变软即可 。
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