腌制腊八蒜时，是用陈醋还是白醋？大厨：都不对，看看我是怎么做的吧！腌制腊八蒜是在北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特！
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以前我也会做一些腊八蒜来吃，但就是做不好，颜色发黑不好看。后来我咨询了我一个北方朋友，其实很简单，只要注意几点，蒜瓣儿颜色一定会呈现翡翠绿的，而且越放越好吃。接下来我们一起看看怎么做的吧！【主要食材】紫皮大蒜（根据自家人数确定）、米醋、玻璃瓶。【具体步骤】1，要买这种紫皮蒜，蒜瓣小，肉质脆，容易泡透，腌出来的腊八蒜口感更脆。如果实在买不到，用普通白皮大蒜也是可以的，只是味道不及紫皮蒜。
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2、将蒜瓣依次去皮。
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3、剥好蒜后，依次把蒜头用刀切下来，这样更好地使醋进入蒜体。
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4、这里我们就不用洗蒜了，如果你无法接受一定要洗，洗完后一定要用厨房纸巾拭干水分。
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5、准备玻璃瓶，需要注意的是，瓶子一定要无水无油，这一点很关键。我用的500ml容器，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。
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6、把处理好的大蒜放入瓶内，倒入米醋，没过大蒜就可以了，盖上瓶盖放常温有阳光的地方。一周左右就变绿可以吃了，越绿越好。
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分享后的小总结～腌制腊八蒜时需要注意几点：1、蒜一定不要沾水，剥蒜时，把手洗干净，擦干就可以了。2、蒜头一定要切下来，这样可以缩短变绿的时间。3、什么醋我都试过，还是米醋最合适。4、把腌制好的蒜白天放温度高的时候，晚上可以放冰箱，这样一冷一热，温差较大，也可以缩短变绿时间。感兴趣的朋友们，有机会可以试试！朋友们不用担心，大蒜经过腌制，一点不会感觉辣。冬天适当吃一点，减少感冒的机会。腊八蒜的功效非常强大，除了可以解腻去腥、助消化、预防癌症、延缓衰老、杀菌作用外，还可以保心降压等作用。可谓是好处多多，但一天也不要多吃，吃3瓣就可以了，贵在坚持！
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