适量|我家除夕晚餐中，这些菜几乎年年都做，家人都爱吃我家|家人|猪爪|海蜇丝|晚餐|中薪

每到春节前两天，大家都在忙着准备年夜饭，各种荤素菜都买一些，冰箱里塞得满满的。到了除夕晚上，家家都会满满的摆上一桌，仔细瞧瞧这一桌菜，有很多菜都会年年出现在餐桌上。咸鱼，咸肉，咸鸭，卤牛肉，香肠等等，很多肉类腌制品煮好后放在那，家里来客人切上一盘，端上桌很是方便。凉拌菜中海蜇，皮蛋是肯定会有的。油炸食品中春卷是年年做，也是最受欢迎的一道菜。鱼虾不能少，特别是鱼，如果摆上一盘鲢鱼，表示年年有余的意思，如果是带鱼则表示代代有余。每年除夕晚餐最丰富，家人聚在一起喝酒吃饭聊天。今天和大家分享几道我家除夕晚餐中挑选出来的常见的菜，几乎年年都会做的菜，也是大家都爱吃的几道菜。

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【凉拌海蜇皮】

超市里有卖海蜇皮的，也有卖即食海蜇丝的，海蜇皮切成细丝，放入清水里浸泡四小时左右，即食海蜇丝浸泡一小时左右，浸泡好的海蜇丝咸淡适中。海蜇丝浸泡好后用温水过一下，几秒钟后捞出来，放入凉开水中再浸泡一下，然后捞出来挤干水。青萝卜洗净后切成细丝，用适量盐拌匀腌制15分钟，青萝卜丝腌制过程中慢慢变软出水。萝卜丝腌制好后，用手挤出水分后放入盘中，海蜇丝用手挤干水后装入盘中。把挤干水的海蜇丝放在萝卜丝上，撒上芝麻。准备一个小碗来调汁：两勺生抽，两勺陈醋，适量糖，两勺蒜泥，适量盐，适量鸡精调好汁备用。葱洗净后切碎，放入热油锅里爆香。把调好的汁倒入萝卜丝，海蜇丝中，用适量葱油撒在萝卜丝，海蜇丝上，然后再倒入适量香油拌匀就可以了。

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【凉拌黄瓜皮蛋】

蒜瓣剥开，根部切掉一点儿，洗净剁碎后放入小碗中，黄瓜洗净后用刀拍碎，把切碎的黄瓜装入碗中，撒上一点点盐拌匀，腌制10分钟，然后用手把黄瓜挤一下，倒掉挤出的水。把皮蛋壳剥掉，把皮蛋切开的，一个皮蛋可以切成4小片。把切好的皮蛋放在黄瓜上面，然后来调汁：适量生抽，3勺醋，1勺剁椒，1/3勺糖，适量香油，鸡精放入蒜泥碗中拌匀。把调好的汁浇在黄瓜皮蛋上面，吃之前把黄瓜皮蛋拌匀，然后再滴两滴香油增加香味。

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【凉拌蒜泥猪爪】

猪爪买得时候要剁好带回来，尽量剁小，凉拌的猪爪剁得小容易入味。猪爪清洗干净后放入冷水锅里，放料酒，姜片焯一下水，去除脏水和腥味。焯过水的猪爪用清水冲洗干净，重新入锅放入适量水，放姜片煮开。放入适量生抽，少许老抽，八角，香叶，葱，少许糖煮开，转小火慢炖。炖猪爪时候用一个小碗调好汁：放入适量花椒油，一勺香油，一勺醋，适量盐，鸡精搅拌均匀。猪爪炖好后，放入一个大的碗中，放入蒜泥，蒜泥尽可能剁细。把调好的汁放入装有猪爪大碗中拌匀。猪爪炖的恰到好处，有嚼劲，蒜香，香菜香，芝麻香，醋香散发在口中，吃一块就停不下来筷子。如果喜欢吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最后放入香菜，白芝麻拌匀，装入盘中即可。

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【牛肉炖萝卜】

牛肉洗净后切成3厘米左右的小块，萝卜去皮后洗净，切成小块。牛肉块放入冷水中，放入适量料酒，生姜片煮开，一边煮一边搅拌，使牛肉受热均匀。牛肉颜色变白不再有血水出来后，捞出来装入大碗中，用水冲洗干净备用。锅里放入少许油，放入葱，姜，八角，花椒炒香，放入焯过水的牛肉翻炒，放入适量生抽，适量老抽，再加入适量水煮开，放入适量糖，放入几片香叶翻炒几下。为了节省时间就把铁锅里的牛肉放入高压锅里炖，放入几片桔子皮，上汽后炖30分钟左右，关火后不要着急开盖，焖一会儿，等到自然冷却后再揭开盖。牛肉炖了30分钟后，冷却后揭开锅盖，放入切好的萝卜，用筷子搅拌几下，使萝卜浸在汤汁中，倒入适量料酒，适量盐，胡椒粉，再用筷子搅拌均匀。盖上盖，打开火，等到上汽后10分钟就可以关火了，焖一会儿打开盖子，用勺搅拌几下牛肉萝卜，尝一块牛肉，再尝一块萝卜，两个食材完全熟烂入味就可以了。