适合三伏天吃的7道家常凉菜，有荤有素，清爽开胃，简单又营养！今日开始入伏了，迎来了每年最热的三伏天，头伏很多地区都有吃饺子的习惯，我们当地人入伏天喜欢喝解暑绿豆糖水、煲苦瓜猪骨汤来喝，清甜滋补，还能清热解暑。三伏天最大的气候特点就是炎热潮湿，热天就特别容易影响人的食欲，每到这个时候就特别惦记着吃一些清爽解暑、酸辣开胃的菜肴。
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凉菜就是不错的选择，热天吃凉菜清爽开胃，比起吃热菜满身大汗要来得更清爽一些，我们家三伏天几乎每一餐都少不了一道凉菜，或下饭或佐餐都是相当不错的。很多食材都可以用来做凉拌菜，可荤可素，怎么喜欢怎么搭配即可。这里就跟大家分享我们家经常吃的7道开胃凉菜，一周不重样。三伏天没胃口，分享7道凉菜，一周不重样，清爽开胃，顺利过苦夏。接下来一起来看看详细做法吧。
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一、【凉拌油麦菜】准备食材：油麦菜适量、干辣椒2个、蒜头适量。准备配料：油盐适量、适量鸡精、一勺生抽。详细做法：1、油麦菜洗干净掰成小段装盘待用。大蒜洗净切碎、干辣椒洗净切丝装碗待用。2、准备凉拌的配料，蒜蓉辣椒里淋上适量的热油，再加入加入半勺盐适量鸡精和一勺生抽拌匀待用。3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许油和盐，将油麦菜下锅焯水煮断生，捞起沥干水分装盘。4、沥干水的油麦菜装盘，淋入提前准备好的凉拌配料。搅拌均匀即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌油麦菜就做好啦。
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二、【芹菜陈醋花生】准备食材：新鲜花生适量、芹菜一颗。（这里的花生用量是半斤的量）、干辣椒少许。准备配料：3勺陈醋、2勺生抽、1勺糖、一小勺盐。详细做法：1、花生剥壳后清洗干净待用、芹菜洗净切小粒装盘待用。2、锅里加入适量的清水，将清洗好的花生放入锅里煮，煮个10分钟左右。花生煮好后捞起沥干水分待用、芹菜叶下锅焯水断生后捞起沥干水分待用。3、把煮好的花生米和芹菜一同放入碗里，加入3勺陈醋、2勺生抽、1小勺盐。再加入少许的白砂糖提鲜。4、再加入少许干辣椒，一起搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，腌制入味即可。（喜欢吃辣一些的话，可以加入少许的小米椒一起腌制）。腌制入味即可上桌享用，这样一道家常版的：芹菜陈醋花生就做好啦。
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三、【凉拌酸甜土豆丝】准备食材：土豆2个、青红椒适量。准备配料：2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。（糖个醋可以根据个人喜好来调整）。详细做法：1、土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。切好的土豆丝用清水冲洗几遍，然后浸泡在水里10分钟左右，这个步骤是为了清洗掉土豆丝表面的淀粉，还能避免其氧化变黑。2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将洗净泡好的土豆丝和青红椒丝一同下锅焯水，土豆丝一般焯水1分钟左右，较细的土豆丝焯几十秒分钟左右就行了，较粗的土豆丝则需要焯水1分钟左右。注意不要焯水时间太长，那样会影响土豆丝爽脆的口感。3、焯水好的土豆丝捞起立刻放入凉开水（冰水）里过一遍，让土豆丝快速变凉，然后捞起沥干水分待用。4、做凉拌酸甜汁，准备一个小碗，碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油。喜欢偏酸的糖可以少放，多放一些醋。将配料混合搅拌均匀待用。5、把准备好的酸甜料汁倒入泡凉沥干水分的土豆丝里，翻拌均匀即可。装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌酸甜土豆丝就做好啦。
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