在家闲着，烤了1个月的面包，从吐司到餐包，各种各样，其中家人最爱吃的就是碱水包。记得第一次见到碱水包，是在几年前的烘焙展上，当时看到还以为是一种烘烤过度的面包。它的表皮是蜜棕色，还带着诱人的光泽，烤得爆裂的面包肉却是白嫩嫩的，两种颜色撞在一起，看着就很可口的样子，当时我心里自动将它归类成甜甜圈口味的面包。
文章插图
没想到买了一个尝了下，口感竟然是外脆里软，咸口味的面包，嚼起来却又有甜味，这种好奇又独特的口感竟然让人吃上瘾了。后来才了解到这是一种经过特殊工序制作过的面包，口感和风味都十分独特，低糖低脂低油，很适合当作减脂人士的代餐包。爱吃烘焙的小伙伴，怕胖又想吃面包？那就做它吧，好吃不长肉，代餐顶饱，体重咻咻掉呢！
文章插图
当然，源自德国的碱水包也叫啤酒面包，因为碱水包内含的水分很少，成品出来口感又韧又干，直接吃会容易噎住，很多德国人就会用碱水包来配啤酒，这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果呢~不管是否属实，但是这面包好吃确实真真的，尤其是不爱甜口面包的宝宝，吃过一次就会爱上！今天把做法奉上，喜欢的不妨跟着馋猫试一试吧！
【碱水包】
面团：高筋粉230克，低筋粉20克，清水145克，黄油10克，盐4克，糖10克，酵母2克
碱水：烘焙碱6克，温水150克
【制作步骤】
文章插图
1，准备好材料，清水要用冰水，揉面的时候能防止边揉边发酵哦！
文章插图
2，将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，我大概用时18分钟左右。
文章插图
3，面能揉到这种能拉出膜，破洞有锯齿的状态就行了，因为面团水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很难揉出来。
文章插图
4，将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟，这里的份量能做成4-6个小短棍，看烤盘的大小来分割就好。
文章插图
5，取出松弛好的面团，取一个，擀成长舌状，看到有气泡的地方要拍走气泡哦。
文章插图
6，从上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形的时候尽量做到大小长度一致哦。
文章插图
7，将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里，直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上，有条件的还可以过夜再烤。
文章插图
8，冻好的面包取出来室温放置15分钟左右，此时开始调碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，记得是碱倒入水里，不要搞错次序，碱水带有腐蚀性，对皮肤有伤害，整个操作要戴着手套进行，切记！
文章插图
9，戴着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里，用割包刀快速割出两道口子，要深，快，准，拖拖拉拉的切割，最后的裂口都不会好看哦。
推荐阅读
![[醉卧浮生]与国家队闹掰惹的祸，羽坛第一美女也烦恼！奥运延期面临经费短缺](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200325/20200325193040607300a_t.jpeg)
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 想吃烤串不用去烧烤摊，自己在家做，外焦里嫩，干净卫生，真解馋
- 豆角新吃法，无水无油，简单好吃不怕胖，一口一个早餐吃太美味了
- 以后想吃水果干不用去外面买了，自己在家做，健康卫生还好吃
- 夜宵时间到！我厦学子做的这么多好菜，你最想吃哪一道
- 农村常晒的6种过冬菜，小时候常吃，现在想吃要高价买，你吃过吗
- 忽必烈出兵前想吃羊肉，厨子急中生智发明出新吃法，后来风靡全国
- 麻辣烫这样做太好吃了，想吃什么加什么，15块钱的成本能做一大锅
- 印度人是怎么卖肉的？看完他们的卖肉“神操作”，再也不想吃肉了
- 在广东吃饭，面对各种美味佳肴，当地人来告诉你想吃什么先吃