肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃，毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股“酸臭”的异味。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜）。
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关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手，喜欢的朋友可以试一下哟。
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【爆炒肥肠】食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒，红椒，干辣椒，蒜头，香叶，八角，桂皮，烹饪步骤：1、分别加入2次面粉，把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净。2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了。【 辣椒|胶原蛋白大补汤最直接安全的食疗法】
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3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状。
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3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
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4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠。
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5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可。
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这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃，特别下饭。
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【酸菜炒肥肠】食材以及调味料的准备：大肠，酸菜，红辣椒，泡椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，食用，小苏打，盐，料酒，米醋，火锅底料1小块（也可以换成豆瓣酱之类的调料酱）烹饪步骤：1、肥肠翻过来，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一点），再翻回来，加两勺盐和小苏打抓洗（这步做两次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍。
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4、高压锅里加少量水，加入肥肠，拍一块姜，1条小葱，桂皮，八角，香叶，1勺料酒，盖上锅盖，上汽压2分钟。5、酸菜、红辣椒、泡椒、姜蒜、压好的肥肠切好备用。
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6、酸菜把多余的水分炒干。
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7、把姜蒜爆香，下红辣椒和泡椒翻炒几下，再把火锅底料下锅炒出红油。
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8、倒入肥肠，翻炒一分钟，加适量盐，蚝油，生抽调味。
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9、酸菜倒下锅再翻炒一分钟就可以起锅啦！
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