消化的秘密——小分子肽和蛋白质的故事
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天然肉类的蛋白质平均分子量为30-50万
昨天我们讲了蛋白质的一些基础知识 ， 今天我们来讲讲氨基酸、肽和蛋白质 。
我们每天需要摄入60-80g蛋白质才能保证身体健康 。 那吃进去的蛋白质 ， 是不是可以直接吸收呢？
答案是当然不可以 ， 蛋白质实在是太大了 ， 只有通过消化让蛋白质一层一层的分解变小 ， 最后变成氨基酸或者小分子肽 ， 最后才能吸收 。
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蛋白质分子模型（局部）
消化的本质有两个：
一、每天摄入的蛋白质进入胃肠以后 ， 通过胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种蛋白酶的分解 ， 变得越来越小 ， 小的可以吸收 。
二、消化过程中消除蛋白质携带的抗原性和致敏性 ， 让蛋白质变得无害和安全 。
蛋白质消化后变成肽 ， 肽消化后又变成小分子肽和氨基酸 ， 这里说的有点绕 ， 我们用列表说明 。
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氨基酸、3肽、多肽、蛋白质、细胞大小比例示意图
文中所说分子量单位为道尔顿
【消化的秘密——小分子肽和蛋白质的故事】氨基酸 ， 是构成肽和蛋白质的基础材料 ， 分子量一般60-200
2肽-10肽叫做小分子肽/低聚肽/寡肽 ， 分子量一般150—1000 ， 小分子肽分子量1000以内；
10肽以上 叫做多肽 ， 分子量1000-10000 ， 多肽分子量一般1万以内；
蛋白质 ， 一般分子量至少1万以上 ， 由至少50个氨基酸构成 ， 食物蛋白质分子量一般在30-50万 。
要点：500以内氨基酸、2、3肽 ， 1000以内小分子肽 ， 1000以上多肽 ， 10000以上蛋白质
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对蛋白质过敏的宝宝可以选择氨基酸奶粉
消化的秘密：
1、食物中原生态的蛋白质大约50万的分子量 ， 消化缩小1000倍以上 ， 变小到低500 ， 才能吸收 。
2、致敏的蛋白质分子量一般在1万左右 ， 把食物消化到500以内 ， 就完美的摆脱致敏性了 。
出几道题 ， 有兴趣的朋友们可以在评论区回答：
1、胰岛素由51个氨基酸构成 ， 请问胰岛素是蛋白质还是小分子肽 。
2、为什么我们可以吃牛奶、鸡蛋 ， 但是不能直接把牛奶、鸡蛋注射到血管里呢？
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