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看似平平无奇的辅料，往往能够放大招儿。
在酿酒过程中利用辅料中的某些有效成分，可以调剂酒醅淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水。辅料的加入可以使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，并起到增加界面的作用，有利于蒸馏和发酵的顺利进行，并能够促进酒醅正常升温。 辅料质量优劣和用量多少，直接关系到白酒产品的质量和出酒率，在白酒生产中受到极大重视，所以辅料一定要杂质少、新鲜、无霉变；具有一定的疏松度和吸水能力；或含有某些有效成分；尽量少含果胶、多缩戊糖等成分。
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既然辅料的用量与成品酒的质量密切相关，那么，在实际操作中该用多少辅料呢？首先你要知道粮糠比，即辅料占投粮的比例。在具体操作中辅料使用时的粮糠比因酿酒工艺、季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和粘度的差异而有所不同。
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想要酿造出好酒，粮糠合理配料是对酿酒师的一大考验。
除了理论数据上的要求，在传统酿造工艺中还要按季节调整辅料用量，随气温变化酌情增减，冬季适当增加，这样有利于酒醅升温，提高出酒率；按底醅升温情况调整辅料用量，辅料有助于酒醅升温，故发酵升温快、顶火温度高的底醅壳适当少用辅料；按上排的底醅酸度及淀粉浓度调整辅料用量，上排底醅升温慢而酸度低且淀粉含量高的情况下，可适当加大辅料用量；此外，在出酒率正常的情况下，不允许擅自增加辅料用量。
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特别注意！！
为了防止辅料的邪杂味带入酒中，在使用前应先清蒸辅料，排除杂味，这一步在清香型白酒生产中是极为重要的。对混蒸续楂的出池酒醅应先拌入粮粉，再拌入辅料，不可以将粮粉与辅料同时拌入，或把粮粉与辅料先行拌和。清蒸清楂或清蒸续楂的出池酒醅可直接与辅料拌和。
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一般酿酒厂的辅料都会有一定的储存量。辅料较易吸潮变湿，运输过程中一定要防雨防水，仓库贮存要防潮，仓库门窗要严密，严防漏雨。如果一旦使用了霉变的辅料会使酒产生怪味，严重影响酒质。
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辅料不是酿酒粮食的主材，但却同样直接参与到酿酒过程中。从辅料选料，到严格贮存，到掌控配料比，到下料时机……每一步都需要有经验的酿酒师准确拿捏。失之毫厘，谬之千里。
这只是酿酒繁杂工序过程中很小很平凡的一部分，由此可见，每一滴好酒酿造都源于酿酒人无限的精力和心血。
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