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营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？


营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？文章插图
人类可能是地球上食谱最丰富的生物 ， 虽然我们不是食物链顶端的动物 ， 但是我们学会了使用工具 ， 这让我们成为顶级捕食者 。
纵观超市或菜市场的肉类 ， 我们很难看到马肉 ， 我相信也很少有人吃过马肉 ， 作为食草有蹄类动物 ， 本来应该很容易成为人类的食物（比如牛、羊、鹿等等） 。
最重要的是 ， 马肉比牛肉更健康 ， 因为马肉脂肪含量更低 ， 而蛋白质含量更高 ， 并且含有更多的omega-3脂肪酸（一种人类自身无法合成 ， 却是人体必要营养物质） 。
从生物学角度出发 ， 马肉是有成为受欢迎肉类的潜质 ， 但是它却没有进入我们的常规菜单 。
这其中有许多原因 ， 总结起来就是经济效益问题和人类情感问题 。
营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？文章插图
经济效益问题
是否成为食物的第一关是能不能吃 ， 很明显马肉没问题 ， 那么接下来就是好不好吃！
我查阅了一些资料 ， 虽然马的肌肉含量很高 ， 但是马肉的味道还是可以的 ， 只是有一点点独特的风味（具体什么味道不清楚） ， 据说有点像是野生山羊肉的味道 。
不算难吃的马肉 ， 却没有成为主流食物是有一个致命的原因——它的经济效益很低！
作为一个肌肉发达的“运动型选手” ， 马不能高效的把草和谷物转化成肉 ， 换句话 ， 100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉 ， 但是马却只能长半斤的肉 。
营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？文章插图
图为：马的大肠子图解
另外 ， 从养殖难易程度来说 ， 马也是更难养的 ， 因为马的生存策略是“少吃多餐”！
所有食草动物都会面临消化草的问题 ， 因为它们也缺少消化纤维的酶 ， 只能依靠体内的微生物来帮助消化 ， 所以它们只能让草停留在体内更长时间 。
而进化的随机性给了食草动物两个选择 ， 一种是有足够大的胃 ， 就像牛羊一样（这就是它们肚子总是鼓鼓的原因） ， 另一种是足够长的肠 。
很明显马选择了第二种 ， 是不是为了更好奔跑我们不得而知 ， 但是这样做的结果就是它每次吃得更少了 。
这种进食方式对于忙碌的农场主来说 ， 可能需要花更多的时间去照看它 。
作为一个理性的农场主是不会把马当作食物来喂养的 ， 因为做同样的工作 ， 产出却少了很多 。
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图为：很早以前马就已经成为我们的捕猎伙伴
情感上的问题
虽然马不是一个很好的食物选择 ， 但是养殖马却有很多用途 ， 它的作用甚至是超过牛羊的 ， 至少对于养马的人而言！
马和牛羊不一样 ， 它们是农场的劳力 ， 有多种用途 ， 我们最熟悉的就是运输和牵引 ， 而牛羊只有三种用途：牛奶 ， 肉和衣服(羊毛或皮革) 。
另外 ， 人类可能是唯一一种在吃其它动物时还会考虑道德层面的问题 ， 就像许多伊斯兰和犹太人不吃猪肉 ， 而我们这边（南方沿海城市）不吃猫肉一样 。
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图为：美国出动直升机围捕野马
很多人看待马的方式和看待狗的方式是有点像 ， 年轻的马被当作“工作伙伴”或“交通工具” ， 一旦它老得不能干活了 ， 它的肉也很难成为食物 ， 不仅是因为肉质变差了 ， 而是一份感情 。
而且马肉在许多地方是一种禁食（比如美国） ， 所以它的销路往往不会比牛羊来的好 。
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