粮食变成酱香酒的20个步骤……( 二 )
等粮食上汽均匀后 ， 开始密封管道 ， 酒蒸气通过管道进入冷却器中 ， 冷却成液体 。
第十八步 ， 头曲 。 
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出酒口开始有酒流出后 ， 便可从冷却器开始接酒 。 刚开始出的酒 ， 度数很高 ， 俗称头曲 ， 一般有七八十度左右 。
第十九步 ， 调酒 。 不同时间接的酒都是不同的度数 ， 将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒 。
第二十步 ， 接锅水（尾酒） 。 
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【粮食变成酱香酒的20个步骤……】放酒到最后 ， 度数很低 ， 这种很淡的酒就是锅水 ， 接下来单独存放 ， 留着下次酿酒时使用（第十三步时使用） 。
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