小鲍鱼烧排骨
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用料新鲜小鲍鱼8个；肋排1斤；生姜1块；大葱1段；蒜3瓣；桂皮少许；八角少许；红烧酱油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油做法>排骨冲洗干净>小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净>在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断>排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫>生姜切丝、大葱切大块>锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦>加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下>倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮>移入高压锅，大火烧开转小火20分钟>重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁>此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可>小鲍鱼炖土豆
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小鲍鱼15只；土豆中等大小的一个；葱花、姜片适量；大料(八角)一个；黄豆酱油一大勺；蚝油一小勺；盐1g；糖一大勺>鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀>土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干>把土豆先炸一下，不必炸熟>炸至焦黄备用>备好调料>锅底放油烧热，加1个大料炸香>加入葱姜>烹入酱油和蚝油>加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟>加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)>大火收汁即可，注意不要收的太干。>鲍鱼鸡煲
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鲍鱼10只；鸡半只；大葱；蒜；姜；朝天椒；小葱>鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。>鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净>再用生粉搓洗两三遍。划花刀～>姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段>热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香>放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味>最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～
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