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粤菜经典白切鸡，原汁原味皮爽肉滑，大厨：这个料汁拌什么都好吃

粤菜经典白切鸡 ， 原汁原味皮爽肉滑 ， 大厨：这个料汁拌什么都好吃
今天我们来一道经典的粤菜 ， 白切鸡 ， 这道菜做法十分简单 ， 整道菜的唯一难度就是料汁的调配 ， 只要料汁调配的好那味道自然不会差 ， 今天就来告诉大家饭店厨师的秘密配方 ， 用这个配方调配出来的料汁拌什么都好吃 。
粤菜经典白切鸡，原汁原味皮爽肉滑，大厨：这个料汁拌什么都好吃文章插图
生抽酱油 ， 醋香油 ， 葱 ， 蒜 ， 这个都是大家知道的 ， 这里面的秘密就是糖和花椒油 。 糖既可以中和生醋强烈的酸味 ， 让酸味变柔和 ， 而且还可以给整个料汁提鲜 。 而花椒油可以解腻增加风味 ， 多吃不腻的关键就是花椒油 ， 麻椒油和辣椒油有相同的作用 。
废话不多说 ， 我们直接来看看这道白切鸡 ， 到底是怎么做的吧 。
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【菜品名称】：白切鸡
【所需食材】：鸡大腿一只 ， 姜一块 ， 葱一根 ， 小米辣适量 ， 醋两勺 ， 生抽酱油两勺 ， 花椒油一勺 ， 辣椒油一勺 ， 香油一勺 ， 糖一勺 ， 料酒适量 ， 香菜一点 ， 蒜适量 ，
【烹饪步骤】：
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1、先来处理一下鸡腿 ， 鸡腿去骨 ， 清洗干净表面血水 。
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2、锅中加入适量葱姜 ， 少量大料香叶和适量料酒去腥 ， 去骨的鸡腿肉冷水下锅 ， 然后大火煮开 ， 期间不断撇去浮沫 ， 一直煮到鸡腿肉成熟 ， 时间大约10分钟左右 。 捞出再冲洗一遍凉水 。
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3、沥干水分之后放在案板上main切成大小均匀的小块 。
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4、最后准备一下核心料汁 ， 碗中准备适量的葱蒜末 ， 两勺生抽酱油增色提味 ， 两勺醋增加风味 ， 一勺糖提鲜中和酸味 ， 一勺花椒油去腥增香 ， 一勺香油 ， 搅拌均匀备用 。 （如果能吃辣的话还可以加入适量的辣椒油和小米辣 ， 那样味道会更好 ， 可以开胃解腻） 。
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5、最后把处理好的料汁均匀的撒在切好的鸡腿肉上就好了 。 这样一道简单家常的白切鸡就做好了 ， 加上一块鸡肉 ， 蘸上料汁 ， 然后就可以享用美食了 。
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【粤菜经典白切鸡，原汁原味皮爽肉滑，大厨：这个料汁拌什么都好吃】6、这个是加入辣椒油的版本 。 友情提示 ， 一根鸡腿根本不够吃 ， 刚一上桌就被吃光了 。
【烹饪总结】：
1、鸡腿肉去骨的时候要小心 ， 不要伤到自己的手 。 一定要有经验的人做 ， 这个危险太大了 。 而且对工具要求也不低 ， 刀一定要快 。
2、鸡腿去骨时在细的一端沿骨划一圈 ， 然后用厨房用剪沿着其中的一根筋一直剪开到底 ， 这样鸡腿肉就去下来了 。
3、如果觉得鸡腿肉去骨麻烦的话也可以用鸡胸肉代替 ， 但是口感会差一点 。
4、鸡肉除了用煮的还可以用蒸的 ， 而且蒸出来的汤汁还可以倒进料汁碗里面增香 。
5、煮鸡肉的时间不要过长 ， 时间长的话会让鸡肉肉口感发柴 ， 那样整道菜就失败了 。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完 ， 每一份阅读都是一份支持 ， 再次感谢


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