炖骨头汤，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用
导语：炖骨头汤 ， 牢记“3大窍门” ， 汤汁浓白 ， 鲜美无腥味 ， 很实用
到了冬天 ， 我们总想吃点热乎的饭菜 ， 火锅很多人爱吃 ， 每吃一口都是热乎的 ， 非常不错 ， 一般吃火锅都爱到外面吃 ， 不少人爱点骨汤锅底 ， 看着一锅白白的锅底 ， 还没涮菜就想先喝一碗 ， 我以前经常这么做 ， 还真的很好喝 ， 不过后来听一些朋友说 ， 火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的 ， 可能藏有猫腻 ， 如果想喝 ， 倒不如自己做 。
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虽然不知道是不是真的 ， 但还是自己做放心很多 ， 给家人吃着放心 。 说到炖骨头汤 ， 一开始怎么也做不好 ， 做出来的汤汁不白 ， 还带有腥味 ， 实在难看难喝 ， 不知道到底怎么做？
想要做出来鲜美的骨头汤 ， 就要弄懂两个难题 ， 一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？
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有一次一位朋友请吃饭 ， 她亲手做了一桌子美味佳肴 ， 看上去就很赏心悦目 ， 还端上来一锅浓白的骨头汤 ， 吃饭时我一下喝了三碗 ， 吃完饭后 ， 我好奇地问朋友炖骨头汤有什么秘诀？朋友告诉我 ， 炖骨头汤 ， 牢记“3大窍门” ， 汤汁浓白 ， 鲜美无腥味 ， 很实用！
后来我根据朋友的提示 ， 回家尝试地做了一次 ， 没想到真的做成功了 ， 比之前每一次做的都要好 ， 从那之后 ， 我做了很多次 ， 熟练掌握了窍门和做法 ， 再也不怕做“坏”了 。
炖骨头汤的3大窍门分享给你 ， 如果你也总做不好的话 ， 不妨试试下面的做法 ， 快看看吧 。
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窍门一：处理骨头
骨头中有非常多的血水 ， 只是简单的清洗 ， 根本不能将骨头处理干净 ， 接触过大骨头的朋友都清楚 ， 剁开的骨缝中充满着血水 ， 而腥味的来源就是血水 ， 那么想要炖出好喝的骨头汤 ， 去血水重中之重 ， 不然腥味大 。
先简单清洗一下骨头表面 ， 再将骨头放进水中长时间浸泡 ， 浸泡中勤换水 ， 让血水排出 ， 经过这么操作后 ， 血水减少大半 ， 浸泡时间至少两个小时 ， 时间太短效果不好 。
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骨头浸泡后 ， 还需要焯水 ， 这么做是为了进一步去掉腥味 ， 确保骨头炖煮时没有血水渗出 ， 所以焯水这一步也必不可少 。
焯水时要注意 ， 必须冷水下锅 ， 并放几片生姜、几根葱段、适量料酒 ， 大火煮到沸腾后 ， 将出现的灰色浮沫慢慢撇净 ， 去除干净后再多煮两分钟 ， 捞出骨头放在水中清洗干净 ， 这样大骨头就非常干净了 ， 不怕汤汁有腥味 ， 也不怕影响汤汁的颜色 。
【炖骨头汤，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用】焯水时 ， 记住要点：冷水下锅 ， 放生姜、葱段、料酒 ， 这样焯水效果更好 。
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窍门二：炖煮时不放两种料
大骨头已经处理的非常干净了 ， 接下来炖煮的时候 ， 不用再用料酒 ， 如果炖煮时再用料酒的话 ， 会让汤汁的味道变得很不好 ， 我曾经尝试过 ， 用了料酒和不用料酒确实差别很大 ， 不用料酒更好喝 ， 而用了料酒 ， 味道有些怪 ， 有种不好的味道 ， 建议不放料酒 。
炖煮大骨头的时候 ， 建议不放花椒 ， 话说猪不椒 ， 意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒 ， 这是老一辈传下来的 ， 有一定的道理 ， 花椒的味道太浓郁 ， 炖煮大骨头时 ， 会压住骨汤的鲜美 ， 变得不好喝 ， 所以不建议放花椒 。
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