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水浒传中的梁山好汉是出了名的好酒，比如一向带兵有方的杨志，也吃了酒的亏。当时若是没有酒，凭着晁盖等七人，要劫取生辰纲恐怕绝非易事。
鲁智深好酒，和李忠，史进三人吃饭时，直接要了四角酒。一角是四升，换算成550ml的矿泉水，相当于32瓶。
武松一人能喝两角酒，相当于十六瓶。当然，这只是平常聚会，若是真的喝到酩酊大醉，可能在数量上还要加倍。
鲁智深两次大闹五台山都是酒惹的祸。当时鲁智深打死了镇关西，被官府发了文书捉拿。后来得以遇到所救的金翠莲，当时金翠莲已成赵员外妻室。
在赵员外的安排下，承蒙智真长老慧眼，鲁智深在五台山剃度做了和尚。
可是鲁智深这个和尚却有些怪，一不打坐，二不念诵佛法，亦不曾参悟经典，整天吃吃睡睡，没事就闯闯祸，甚至连厕所都懒得去，直接在佛像后面如厕。
第一次大闹五台山是因为赵员外好长时间未曾送酒肉上山，口里面觉着清淡。在山前凉亭坐着，看到有一个村汉担着两桶酒，抢来三下五除二就吃了一桶。一桶酒的不知多少，但是书中用了一个“担”字，想来也是够分量的。若是轻一点，就用“提”了。
第二次大闹五台山，喝了一桶加十碗酒，还吃了半只狗腿，看来鲁智深不仅力气大，肚量也大。
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武松的战绩就更辉煌了，武松说自己吃一分酒就有一分本事。比如在景阳冈，喝村酿的白酒，平常人喝三碗就醉了，武松前后共喝了十八碗，还能打老虎。
在醉打蒋门神时，更是无三不过望，每遇到一家酒家，就要吃三大碗酒，一共十二三家酒家，算一下酒量也是惊人，而且喝了这么多以后还不妨碍发挥自己的真本事“鸳鸯拐，玉环步”。
这些江湖人士上了梁山，也是整日大摆宴席，大碗喝酒大块吃肉。那么能让这些好汉们大碗只顾筛来的酒到底是什么样子？
首先，梁山好汉喝的酒，肯定不是现在的白酒。换了现在喝的五十多度的白酒，喝一大桶下去，估计早就去极乐世界报到了。现在喝的白酒，是在清朝才开始广泛流传，在这之前，大多都是黄酒或者米酒。
宋朝时盐酒属于官营，也允许有一小部分私营，或者是在官府买酒曲，酒曲价格一斤一百五十五钱。
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如果你够胆，不在官府买酒曲，我自己造，也可以。私造酒曲，五斤以上，人头不保。
后来，大家都嫌自己酿酒麻烦，直接从官府进货，搞代销。但是宋朝时已经有了类似于物价局的机构，你从官营酿酒司进货是高价，在市场上销售，这个定价不由你，而且这卖酒产生的利润，一大半还要上缴国家，所以酒的生意不好做，官府和民营的店铺时常赔本。
倘若嫌官方价重，从黑市购买：“民持私酒入京城五十里，西京及诸州二十里者，至五斗处死。”以此看来，贩卖私酒，属于高危行当，所卖的价格不一定比官营的便宜。
梁山上喝的酒，自然不可能在官府购买，小酒店也满足不了庞大需求。所以梁山上喝的酒，要么是自酿的，要么就是抢来的。比如在第二十回，晁盖上山，刚打败了官府追兵，摆庆功宴。
众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。自酝的好酒，水泊里出的新鲜莲，藕并鲜鱼，山南树上自有时新的桃，杏，梅，李，枇杷，山枣，柿，栗，之类，自养的鸡，猪，鹅，鸭，等物品，不必细说。
北宋时期酿酒，主要是用粳（大米）、糯（糯米）、粟（小米）、黍（糜子）、麦（小麦）酿酒。
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京都用糯米制造酒：呈浅黄色。《宋史》在京酒户岁用糯三十万石。度数约在十五度到十八度之间。
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