子姜炒鸭需要用到的食材及调料子姜、半只鸭、蒜苗、大蒜、食用油、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油
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烹饪步骤第一步：将鸭肉洗干净之后，切成块，再次洗干净之后放到锅里，倒入适量的清水，倒入料酒之后大火烧开，锅内的水开始沸腾之后，停上两三分钟将鸭肉捞出。鸭肉焯水这一步是不能少的，加入适当的料酒能够一定程度上去除鸭肉的腥味。第二步：将焯完水的鸭肉从锅里捞出来之后，用冷水进行冲洗。从热水里面捞出来之后，快速用冷水冲洗，可以增加鸭肉的嚼劲，让鸭肉吃起来Q弹但是又不会像是肉老了那样咬不动。将鸭肉用冷水冲洗干净之后，沥干多余的水分放到一旁留作备用。
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第三步：将蒜苗的青白从中间切开，蒜苗的白色部分斜刀切称段，一会炝锅爆香的时候使用，蒜苗的青叶切称段之后，放到一旁留作备用。子姜清洗干净之后切成片，大蒜剥好之后，用刀拍一下，拍扁就可以了。第四步：找一个干净的炒锅，倒入适量的食用油，将拍扁的大蒜和切好的蒜苗白色部分倒入锅内进行爆香，然后放入子姜片炒出香味。子姜片需要多切上一些，这道菜需要子姜提供非常大的鲜味，所以在切子姜片的时候，要比其他菜品多切上四五倍左右的姜片。
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第五步：将大蒜、蒜苗、子姜爆出香味之后，把之前焯过水并且控去多余水分的鸭肉放入锅里，开大火进行爆炒，一直炒到也可以闻到锅里鸭肉的香味就可以往锅里倒入之前准备好的调料了。
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第六步：在倒调料的时候还是比较随意的，想吃什么口味的就适当的多放一些该味道的调料。我们将要入煸炒出香味之后，依次倒入老抽、生抽、食盐、白糖，讲以上这些调料倒入锅内的时候，要将锅里的调料翻炒均匀。白糖放置的比例和食盐是相同的，如果按照正常制作子姜炒鸭，白糖和食盐都是一勺的量。我们毕竟是制作家常菜，食盐和白糖按照个人习惯放入就可以了。之后放入蒜苗的青叶和小米辣，如果不喜欢吃辣的话可以不放，但是还是非常推荐放上一点点，就算不太能吃辣，适当的辣味可以增加这道菜的味道，将锅内翻炒均匀之后，加入适量的清水，然后盖上锅盖等待收汁，等到收汁差不多的时候，加入适量的蚝油翻炒均匀之后，就可以出锅了。
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