黄豆酱是我们日常生活中常见的一种美食，小时候，总能吃上姥姥制作的美味的黄豆酱，只要一小碟黄豆酱，不用其他菜，都能吃上两碗饭，鲜香美味，酱香料足，这么多年过去了，这种味道一直深入骨髓，长大后经过妈妈的指点，按照姥姥的制作工序，口味也是一样的地道，今天分享姥姥黄豆酱好吃的做法，酱香浓郁，鲜香解馋很下饭。
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制作黄豆酱需要好天气，太阳最烈的夏日制作最为合适。每年的这个时候，我家总会做上一些，做一次能吃一整年，虽说超市也有的卖，但自己做的咸度辣味可以自由把控，卫生健康，吃着也放心，最为关键的是料还可以放得很足，比外面买的好吃多了，以下就是在家自制黄豆酱的方法，喜欢的朋友可以收藏一下，早餐配包子馒头，中晚餐配米饭都是非常不错的。黄豆酱秘制做法，一泡一晒，干净卫生无添加，鲜香下饭，放一年不坏。
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【黄豆酱】【所需食材】黄豆10斤、辣椒、食用盐、生姜、大蒜、食用油、白酒适量。【具体步骤】第1步，准备10斤黄豆放入清水中冲洗干净。然后加入足量清水，浸泡一晚，让黄豆充分吸收水分。
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第2步，浸泡好的黄豆装入高压锅中，加入适量清水，上气后改小火蒸8分钟，把黄豆蒸熟。蒸好的黄豆取出控干水分，放凉后平铺开，盖上湿布，静置一周左右，让它霉化。霉化好后，把黄豆放在大太阳下晒上一天。第3步，准备30斤的辣椒，根据自己的口味选择辣椒的辣度，先清洗干净，然后控干水分，切成辣椒碎，准备5斤左右大蒜和两大坨生姜，也切成碎末备用。
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第4步，晒好的黄豆放入阴凉处放凉，加入三斤左右的高度白酒，用筷子搅拌均匀，加入之前切好的辣椒碎、生姜大蒜末。加入4斤左右的食用盐，交分搅拌，盖上纱布防灰，移至太阳底下，暴晒20天左右，每天记得翻拌一次。
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第5步，锅中烧油，油热后放凉，倒入晒入的黄豆酱里，搅拌均匀，至此黄豆酱就算做好了。第6步，准备干燥无尘的罐子，把做好的黄豆酱倒入，表面再淋上少许凉油封口，此方法可以使黄豆酱保存时间更长久，密封保存，想吃的时候来上一点，特别好吃、过瘾。再唠两句：①煮黄豆酱时也可以放在锅中煮，用高压锅虽然快速，但也会使黄豆营养有所流失。②根据个人对于辣椒的耐受程度。可以选择不同的辣椒来制作。我们家都喜欢吃辣的。所以我用的是小米辣，不喜欢吃辣的朋友可以选择肉椒。③在晒黄豆酱时，每天早上要翻拌一次，这样晒得更均匀，但也不要多次翻拌。④自己做的要讲究卫生，晾晒的时候盖上一层纱布，可以有效的防止灰尘和脏东西掉入。⑤记得有个广告。宣传的是“晒足180天”。也说明了黄豆酱有充分的晾晒，才能更好吃。如果天气好，可以多晒一些天数。⑥存放黄豆酱的罐子一定要干燥干净，装好黄豆酱后表面用凉油封口，这样才能有效的防止变质。
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大家喜欢吃黄豆酱吗？有没有在家自己做过呢？喜欢的朋友一定要尝试一下，制作过程简单，酱香味十足，但是超级好吃，超级下饭哦。自己制作的，毫无添加剂，吃着也放心。第一次少做些，等你有把握了，可以一次多做一些，吃上一年都没问题。
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