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【 节气|节气专家唐志强：大雪养藏，跟随节气享受斑斓的时间生活】【环球网文化报道 采访人员 张嘉玉】12月7日，大雪节气翩然而至，环球网文化频道邀请中国农业博物馆农业历史研究部（二十四节气研究中心）主任唐志强趣话大雪节气的饮食与节俗。春耕、夏耘、秋收、冬藏，大雪更要养精蓄锐、休养生息，以利来年的付出和收获。中国的二十四节气用最简洁、明丽、诗意的词汇揭示一年的变化，是中华民族对美好生活的寄寓，“从传统的立春尝春迎春、清明品茶踏青、立秋吃瓜秋游、大寒咏雪赏梅培养生活情趣，享受色彩斑斓的时间生活。”
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大雪，至此而雪盛也
古人在大雪时节流行“深夜食堂”
环球网文化频道：大雪节气有怎样的特点和意义？
唐志强：“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性更大了，而且往往雪量大、范围广。
环球网文化频道：古人如何度过大雪节气？
唐志强：大雪节气昼短夜长，古时的各手工作坊、家庭手工纷纷开夜工，也叫“夜作”，手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜就要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求，各种小吃摊也纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意很兴隆。
古代没有冰箱，为了能在炎炎夏日里享受冰块的清凉，一到大雪节气，官家和民间就开始储藏冰块。1976年，在陕西秦国雍城故址，考古人员就发现了一处秦国的凌阴，可以容纳190立方米的冰块。古代为了方便冰块的长期储存，对采冰尺寸和地点都有一定要求。深山溪谷中的冰没有污染，质地坚硬，容易保存。
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大雪养生注重“冬藏”
进补羊肉“混搭”枸杞
环球网文化频道：大雪节气有哪些节令美食？
唐志强：大雪节气的食俗之一是腌肉迎新。“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。腌好后，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。大雪节气还有吃饴糖的习俗。每到大雪时节，街头巷尾就会出现很多敲铴锣卖饴糖的小摊贩。铴锣一响，便吸引很多小孩前去购买。
环球网文化频道：大雪时节应当如何养生？
唐志强：大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫。起居调养宜早眠早起，并要收敛神气，特别在南方要保持肺气清肃。
大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。中国人大雪节气后喜欢进补羊肉，具有驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。另外，大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果。
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养精蓄锐，以利来年的付出和收获
跟随节气享受斑斓的时间生活
环球网文化频道：大雪节气有哪些诗词之美？
唐志强：俗话说，“瑞雪兆丰年”。雪一直都受文人墨客的喜爱，面对纷飞的大雪、白茫茫的大地，诗人抒发了各自不同的心境，陆游《大雪》“此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。”的老骥志气，柳宗元《江雪》“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”的凛然傲气，高骈《对雪》“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。”的悠然神气，张孜《雪诗》“长安大雪天，鸟雀难相觅。”的悲悯恨气，毛泽东《沁园春·雪》“北国风光，千里冰封，万里雪飘。”的冲天豪气，为雪注人别样的灵魂，使其内涵丰赡。
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