刘嘉郦
从秋日开始 ， 羊肉便开始以一种愈加频繁的姿态出现在我们的餐桌上 。 耕牛不可屠宰、养猪需要消耗过多的粮食 ， 在相当长一段时间里 ， 羊肉都是人们生活中重要的蛋白质来源 。 中国人吃羊有讲究 ， 北方常见绵羊 ， 宁夏的滩羊、内蒙古的苏尼特羊都是上品之选 ， 肉质细嫩无膻味 ， 到了南边 ， 山羊则更多见一些 。
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羊肉细嫩 ， 除了在中国受欢迎之外 ， 在世界上其他各个地区同样有着众多“好这口”的人 ， 在“羊比人多得多”的澳大利亚 ， 羊排就是当地人饮食的重头戏之一——那么问题来了 ， 这里到底吃的是绵羊还是山羊？答案其实是两者兼有 ， 只不过相比较更多以圈养形式养育的绵羊 ， 当地的山羊则显得十分跳脱 ， 基本上处于散养状态 ， 因此两者在肉质上亦有区别 。
如果不说 ， 你或许并不清楚 ， 随着国内需求的增长 ， 近年来进口羊肉的数量增长迅猛 。 有数据显示 ， 仅2018年 ， 我国全年羊肉进口量就达到了31.9万吨 ， 而其中 ， 澳大利亚是主要的羊肉进口来源国之一 ， 占羊肉进口的41.1% ， 而这一情况亦呈现增长趋势 。
大部分进口羊肉会以羊排的形式出现在西餐厅里 ， 但进口羊肉进入寻常人家作为普通食材来使用已成趋势 。 深秋寒意重 ， 不妨趁着周末给自己做一份用澳大利亚羊肉烹制的菜品 ， 暖暖身子 ， 驱驱寒意 。
黑蒜炖羊肉
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原料：
羊腱子肉100g、黑蒜1.5粒、姜1g、料酒2g、盐1g、山泉水200ml
做法：
1、羊腱子肉切2厘米方块 ， 飞水待用 ， 黑蒜切开；
2、将飞好水的羊腱子肉放入炖盅 ， 加入黑蒜、姜片、料酒 ， 用盐调味 ， 放入炖盅
3、用沙纸将炖盅封好 ， 隔水炖三个小时即可
Tips：
1、黑蒜味道甘甜绵柔 ， 少了生蒜的冲和辛辣 ， 但同样可以起到去腥的效果 ， 还可以额外增加一些鲜甜感 ， 除了炖羊肉之外 ， 用来炖一些其他的肉汤时也可以使用；
2、山羊腱子肉会更适合这道菜 。 由于腱子肉的肌肉较为发达 ， 肉质纤维较丰富 ， 口感筋道 ， 因此炖出来的汤品会有更浓郁的风味 。
红酒文火煲羊肉
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原料：
羔羊肩颈肉500g、红彩椒5个、独头蒜1个、蜜豆仔15个点缀用、山泉水1000ml、粗白糖30g、鸡饭老抽30g、海天老抽10g、十年新会陈皮3g、姜片20g、葱20g、盐适量、味精适量、油50g、红葡萄酒100ml
做法：
1、将肩颈肉改刀成3cm左右的方块 ， 飞水待用；
2、独头蒜切片 ， 油炸成脆片 ， 备用；
3、起锅下油 ， 姜片、葱爆香 ， 将白糖和两种老抽下锅炒香 ， 之后加入山泉水 ， 放入羊肉、新会陈皮 ， 大火烧开后 ， 改中火煲一小时；
4、之后再加入红葡萄酒 ， 改小火煲一小时左右 ， 收汁 ， 备用；
5、红彩椒切开后飞水 ， 之后将收好汁的羊肉装如红彩椒内 ， 加入装饰的炸蒜片和蜜豆仔即可 。
Tips：
1、 由相互交叉的两块肉组成的肩颈肉纤维较细 ， 脂肪分布较多且均匀 ， 口感滑嫩 ， 用来红焖十分出色；
2、 新会陈皮可以提前泡开 ， 以免在炖煮过程中出现苦味；
【羊肉|一锅羊肉，温暖冬日】3、红彩椒做容器可以增加视觉上的美观度 ， 但要是你想偷懒的话 ， 直接装盘也没问题 。
责任编辑：李淑平
校对：栾梦
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