对于用油煎鱼相信不少人都有一个共同的难题，那就是经常会把鱼皮煎破，并且还会出现粘锅的情况，这样不仅会导致鱼身不完整，还会因为锅中粘有的鱼皮导致清洗难度加强，那么这个难题到底要如何解决呢！今天小编就来给大家分享下煎鱼的好方法，油煎鱼时，不要着急开火，只要在煎前多这1步，鱼皮完整不粘锅。
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很多人煎鱼的时候总是有一个坏习惯，那就是把锅烧热了倒入食用油，再把整条鱼放到锅中，这样鱼皮瞬间受热就会出现破皮的情况，而且鱼皮只要破了一处，后面再煎另一面的时候，还是会出现同样的情况，其实这个办法就是别着急开火，先用生姜擦拭下锅底，再倒入食用油烧热后煎鱼，在煎鱼前多了这1步，保证鱼皮完整不粘锅，其实这个原理就是在于姜汁在受热后就会在锅底形成保护膜，这样可以有效的避免煎鱼出现破皮的情况。接下来咱们就来看看红烧鲫鱼的做法。
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准备食材：鲫鱼，生姜，大蒜，红辣椒，豆瓣酱，食盐，胡椒粉，白醋，生抽，料酒。
【 生姜|油煎鱼时，不要着急开火，只要在煎前多这1步，鱼皮完整不粘锅】制作方法：
首先将鲫鱼的鱼鳞和鱼鳃清洗干净，想要减少鱼腥味的话，腹部的黑膜也是一定要清理干净的，再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入几片生姜和料酒腌制一下，大概等待5分钟即可，趁着这个时候可以把大蒜去皮切碎，红辣椒切成丝，把姜片放到锅中擦拭一遍，然后倒入食用油烧热，加入少许的食盐，转成小火后下入沥干水分的鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄的时候就可以出锅了，使用这个方法煎出来的鲫鱼绝对鱼皮完整，并且还不会出现粘锅的情况。
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另外往锅中加入生姜末，豆瓣酱，大蒜末，红辣椒炒香，倒入适量的清水烧开，再把煎好的鲫鱼放到锅中，随后加入食盐，老抽，胡椒粉炖煮2分钟，最后沿着锅边倒入少许的白醋即可出锅，所以说想要鱼片不破，就一定要记住在开火前，用生姜擦拭一遍锅底，而且生姜汁液除了能够保护鱼片不破之外，还能够去除小部分鱼腥味，起到增香的作用，要是你在家有煎鱼的喜欢，不妨按照这个方法试一试。
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