做了2瓶辣椒酱，家人几天就吃光，比老干妈还好吃，做法也超简单秋天的菜场，丰富得有些不象话。从色彩而言，绿色的从春到夏，娇俏了这么长时间之后，依然姿意嚣张；白色的新贵初晋，水嫩地掀起盖头，却透着点儿只许远观不许近玩的自以为是；花色的虽然可人，缺少期待中的平易近人，隐约中竟透着些张扬和自得.......最招摇的是那红色，热辣辣表达着刚刚得志的任性，恨不得向全世界表达自己的不可一世。
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鲜嫩是鲜嫩，却终究还是浮浅了些。不过想来也无妨碍，还是会成为菜篮子中普遍的一员，而后归于煎炒烹炸的一部分。对于辣椒，每毎特别想改于形，添与料，增与味儿。希望它在与时间的共同沉寂中，经受住漫长的冷淡与期待，磨励自我，直到拥有厚积薄发，博观约取的魅力。又是一个秋季，又是一篮子红艳艳的骄傲。那么，行动起来。现在真的是无辣不欢，吃面、炒肉、蒸鱼，都要下辣椒。家里的辣椒酱又吃完了，周末赶紧弄起来。
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市场挑了一些新鲜的甜辣椒和十几个小辣椒。因为小辣椒太辣了，上次做的一瓶吃的时候只能跟其它的搅拌，当然这个要看个人的喜爱。
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辣椒洗干净晾干，最好是晾两天。去掉蒂头和尾部。剥好蒜头。可以用手切，但我是用了搅拌器，比较快，而且手不会辣到。
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蒜全部剥皮，然后剁碎！
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分别把蒜头和辣椒用搅拌器搅碎，放在干净的大碗里。加入白酒白糖，盐，搅拌均匀。
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放置
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先让其晾着发酵2.3小时，家里的辣椒味越来越浓，真香！找出干净的瓶子洗好，再用开水烫消毒，晾干或烘干。把辣椒酱盛入瓶子里，在上面淋上熟油，八分满，留点空间发酵。盖上保鲜膜。OK!
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每天记得打开排气，一周后就可以吃了。自己做的辣椒酱零添加，所以要放在冰箱存放。要吃随时可以。
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也可以加上酱油和麻油，那样就是另一种味道了，也是非常美味的。烹饪小贴士：1、人们吃辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，在夏季吃饭不香、饭量减少、食欲不振时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。2、常吃辣椒能预防结石。辣椒含有丰富的维生素，尤其维生素C汗量很多，这种物质可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，对缓解病情也有一定作用。3、以辣椒为主要原料，配以大蒜制成的酱，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，辣椒可有效降低血脂，从而减少血栓形成，长期使用对心血管系统疾病有一定预防作用。
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