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天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
对于很多无肉不欢的食肉主义者而言 ， 特别喜欢吃牛肉 ， 爆炒牛肉算是牛肉最简单家常的吃法了吧！牛肉鲜嫩中带着麻辣 ， 吃起来过瘾又下饭 。 话不多说 ， 直接上步骤！
所需食材：
牛肉、胡椒粉、盐、花雕酒、嫩肉粉（可以省略）、玉米淀粉、食用油、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、美极鲜酱油
制作步骤：
第一步：把牛肉清洗干净 ， 并清理掉上面的筋膜 。 再把牛肉切成3毫米厚的薄片 ， 切好后放入水中清洗干净 ， 然后捞起来 ， 挤干水分后放入大碗中 。
天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和文章插图
第二步：往牛肉中加入胡椒粉、盐、花雕酒 ， 下手抓匀后再加入少许嫩肉粉并再次抓匀；然后加入少许玉米淀粉 ， 抓拌均匀后淋入少许清油锁住水分 。
天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和文章插图
第三步：青红线椒清洗干净切成片；大葱切成小粒；大蒜、生姜切成小片 。
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第四步：调汁 。 准备一个大碗 ， 碗中加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、花雕酒 ， 再加入少许清水和干淀粉 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和文章插图
第五步：把锅充分烧热加足量的油 ， 油温烧至四成热 ， 下入腌制好的牛肉并快速滑散 ， 牛肉滑熟了（40秒左右）盛出来备用 。
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第六步：倒出锅内多余的油 ， 留下少许底油 ， 往锅中加入葱姜蒜片 ， 炒香后倒入青红线椒 ， 煸炒均匀 。
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第七步：把滑好的牛肉和调好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒 ， 最后再淋入少许香油 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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制作关键点：
炒牛肉的时候一定要大火爆炒 ， 这样炒出来的牛肉才嫩 。
七步就搞定了一盘爆炒牛肉 ， 是不是超级简单的？牛肉嫩滑 ， 麻辣又入味 ， 很适合当下酒菜呢 。 喜欢的朋友可以跟着小易的步骤尝试着做一下 。
天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和文章插图
【天冷降温，来盘辣炒牛肉，记住1点，牛肉鲜嫩不柴，吃完全身暖和】本期爆炒牛肉的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年9月8日的视频制作 ， 我们下期见 。


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