做红烧肉，97%的人都会犯这个错！难怪塞牙、咬不动还不入味
看过周六节目的暖粉都知道 ， 节目中来了一位“特殊”的超级铁杆粉丝 。
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从暖暖节目15年末开播到至今 ， 不仅期期准点观看 ， 还会边看边记 ， 菜谱笔记足足记了17~18本 。 （光听起来就让人热泪盈眶）
不过令人惋惜的是：最新的一次笔记停于今年1月10日 ， 因为身体原因不幸离开人世 。
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所以来到节目现场也只能是孙女 ， 据她回忆：因为姥爷的离世 ， 姥姥从17年开始独居并开始学习做菜 。 在收拾遗物的时候 ， 才发现姥姥记录的《暖暖的味道》菜谱可不止1、2本 。
真不敢想象 ， 如果没有这档节目丰富姥姥的娱乐生活 ， 姥姥这些年该怎么“熬”过来 。 所以很希望将这份爱传递和延续下去~
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您心目中“家的味道”是啥样的？回答五花八门 。 有人说是妈妈每日的唠叨 ， 无奈但又甜蜜；有人说是奶奶牌手工毛衣 ， 厚重又温暖 。
但对于暖暖来说：家的味道 ， 就是妈妈或姥姥和家人亲手做的家常菜 ， 简单却耐人寻味 。
就像今天要教大家的这道【老北京红烧肉】?
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暖暖的姥姥年轻时在部队炊事班待过 ， 做得一手好菜 ， 尤其是她做的红烧肉 。 经过姥姥秘制的酱汁炖到肉质软烂 ， 但是“神散形不散” ， 肥肉一点也不腻 ， 到嘴里直接化开 。
至今“小时候和二姐一起偷吃 ， 被姥姥“活捉”的场景” ， 还历历在目 。 咬一口肉 ， 吃一口饭 ， 葱姜末伴着汤汁再吃一口 ， 20多年后回想起来也会没出息到满嘴流哈喇子！
这道菜 ， 和其他红烧肉有何区别？红烧肉是一道历史悠久的家常名菜 ， 在各地都有特色做法：上海红烧肉加千张 ， 江浙红烧肉搭梅干菜 ， 无锡的配面筋等 。
今天给大家解锁的这道【老北京红烧肉】 ， 依旧是家常好上手 ， 做法更简单 。 不用多余的配菜和香料 ， 新鲜猪肉不用焯水保留原汁原味 。
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炒糖色更好把控 。 不需要老糖色 ， 微黄色的嫩糖色即可够味、颜色红润 。 经过2小时的慢煨 ， 风味更盛！每次做都得小心 ， 闻着香气邻居会忍不住上门来蹭饭哦！
炖肉 ， 97%的人都会犯这个误区！很多人炖肉喜欢加各种香料 ， 多则10几种 。
但其实 ， 如果选择的肉新鲜 ， 只需一味香料足以 。 这个神秘食材就是—大料 。 也叫八角 ， 强烈的芳香气味 ， 可去腥膻异味 ， 调剂口味 。 对于炖肉来说 ， 是最好的增香和提香的神器 。
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一般炖菜加1~2个 ， 比一堆香料的提香效果还好 。 （注意：不要煸糊 ， 否则前功尽弃）
老北京红烧肉 ， 好吃的秘诀都在这炖红烧肉到底是先加盐 ， 还是后加盐？
正确答案是：后加盐仅适合炖汤（鱼汤、排骨汤等） ， 炖肉需先加盐 ， 否则很难入味 。
其次 ， 这道【老北京红烧肉】不需要勾芡 ， 因为肉里有胶原蛋白质 ， 汤汁会自然浓稠 。
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