炒肉丝时，又老又柴还粘锅？记住这3个步骤，滑嫩爽口多吃两碗饭
肉类是日常生活中经常用到的食材 ， 相比于牛肉、羊肉等 ， 猪肉的食用量最大 ， 因为脂肪含量高 ， 吃起来更香 。 尤其是冬季 ， 适当的肉类可以补充蛋白质和氨基酸 ， 吃了不冷 ， 顺顺利利过冬 。
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猪肉的吃法很多 ， 煎炒烹炸样样都行 ， 要说我最喜欢的吃法 ， 要数这尖椒肉丝 。 好吃的尖椒肉丝 ， 必须符合几个特点 ， 一是肉丝嫩滑爽口 ， 不柴不腥 ， 咸香入味；二是尖椒不皮不软 ， 能挂上汤汁 。
尖椒肉丝炒的好 ， 米饭肯定能多下两碗 ， 但是这道菜很多人做不好 。 稍不留意 ， 炒出来的肉丝不滑嫩 ， 又老又柴 ， 香味不浓 。 今天给大家分享一下大厨制作尖椒肉丝的方法 ， 学会了这个技巧 ， 保准做出色香味俱全的尖椒肉丝 。
1、切肉
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俗话说“横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡顺切鱼” ， 想要做出好吃的菜 ， 切菜也是至关重要的 。 所谓横切和竖切是根据肉的纹理决定的 ， 在切猪肉的时候刀要顺着肉的纹理切 ， 这样切出来的猪肉的纹路呈现出“川”字 。
之所以竖着切 ， 是因为猪肉中的筋膜和结缔组织比较少 ， 肉质相对于牛羊更加柔软 ， 这样切在炒的时候不容易碎 ， 而且口感更好 。
制作尖椒肉丝时 ， 可以选择猪里脊肉 ， 肉质更嫩 ， 先切片再切丝 ， 粗细均匀 ， 成菜效果好 。
2、腌肉
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很多人把肉切好后就直接下锅炒 ， 这也是导致肉发柴的原因 ， 而且还不入味 。 正确的做法是 ， 切好的肉要再清洗几遍 ， 去除里面的血水 ， 然后沥干水分 。 加入适量的盐、老抽、生抽搅拌均匀 ， 然后加入鸡蛋清、食用油和少许的干粉 ， 抓拌均匀即可 。
这样做可以让肉提前有一个底味 ， 吃起来更香 。 蛋清和干粉可以锁住肉里面的水分 ， 让肉吃起来更加滑嫩 。 所以 ， 腌肉这一步是少不了的 ， 其实不光是肉丝 ， 炒肉片也可以这样处理 ， 炒出来的肉口感更好 。
3、炒肉
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炒肉的时候 ， 有人会觉得加入生粉后 ， 肉容易粘锅 。 这时候有经验的大厨会告诉你：热锅凉油 。
【炒肉丝时，又老又柴还粘锅？记住这3个步骤，滑嫩爽口多吃两碗饭】正确的做法是 ， 先将锅烧热 ， 然后加入油 ， 待油热后充分滑锅倒出热油 ， 重新加入冷油 ， 倒入肉丝 。 这样就不会粘锅了 ， 而且这样炒出来的肉丝滑嫩好吃 。
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因为肉丝是提前腌制过的 ， 已经有底味 ， 所以肉丝下锅后炒至6成熟时 ， 倒入青椒丝翻炒至断生后即可调味出锅 。 非常好吃的尖椒肉丝就制作完成了 ， 虽然没有太多的配菜和调味料 ， 但是肉香和青椒的香交相辉映 ， 互相衬托 ， 味道特别棒 。 喜欢吃肉丝的可以在家尝试着做 ， 记得多蒸点米饭 ， 因为这道菜太费米饭了 。
青椒肉丝你学会了吗？有时间的朋友们可以做起来了 。 我是小曹食记 ， 分享美食 ， 分享故事 ， 如果你觉得这篇文章对你有用 ， 记得关注我 ， 你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持 ， 再次感谢大家 。
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