做饭吃啥不用愁，分享12道家常菜谱，好吃易做上桌快( 二 )
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干 ， 油锅内加入一点点的面粉 ， 这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅 ， 也不会掉皮 。
4、在放油后 ， 放几根姜丝略煸 ， 再放鱼下锅 ， 也能防止鱼皮沾锅 。
5、热锅冷油 ， 就是先要把锅烧热 ， 再放油 ， 然后放鱼 ， 不要等油热了才放鱼 ， 那样就会沾锅 。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面 ， 或者裹上一层蛋液 ， 待锅里油热后 ， 将鱼放进去煎 ， 也不会粘锅 。
血旺肥肠
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原料：白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量 。
制法：
1、把鸭血旺切成片 ， 投沸水锅里飞水 ， 捞出待用 。 把黄豆芽也在沸水锅里飞一水 ， 捞出来放窝盘里垫底 。
2、净锅上火 ， 倒入蔬菜汁烧开 ， 下入卤肥肠节和鸭血块 ， 待慢火烧透后 ， 放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉 ， 淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末 ， 起锅盛入垫有豆芽的盘中 ， 即成 。
椒麻鸡丝
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材料：鸡胸肉、麻椒、生抽 、糖、香油 、植物油、干红辣椒、去皮白芝麻、醋 、味精、葱姜 、八角
做法：
1.先来自制辣椒油 ， 取干红辣椒一大把 ， 麻椒一小撮 ， 用料理机打碎 。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中 ， 大一点的 ， 加一把脱皮白芝麻 。
3.炒锅中倒入植物油 ， 加入葱段姜片 ， 烧热至微起烟 。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中 ， 用筷子拌一下 ， 之后将葱姜取出不用 。 辣椒油就做好啦 。
5.锅中加水 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 料酒 ， 将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉 。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水 。 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状 ， 盛入盆中 。
7.生抽 ， 醋 ， 糖 ， 味精 ， 香油调拌成汁 ， 比例可以按自已的口味添加 ， 最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦 。
莲藕焖鸭
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材料：鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙
做法
1.将鸭切块后放入锅中 ， 放入姜片和大葱段 ， 在水中焯去腥味 ， 将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用
2.准备好其他的原料：豆瓣酱 ， 黄豆酱 ， 啤酒 ， 姜片和其他大料；将锅烧热 ， 放入姜片和大料翻炒 ， 再加入豆瓣酱煸炒
3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒 ， 片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒
4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁 ， 加入适量啤酒和料酒 ， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟
5.再加入藕块 ， 移入煲中继续焖煮十分钟 ， 加入适量的盐和胡椒等调料
6.搅拌均匀后大火收汁 ， 直接将煲端上餐桌即可
黄豆酱炒花蛤
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材料：花蛤300克 ， 黄豆酱6克 ， 青尖椒1个 ， 红尖椒1个 ， 姜3克 ， 蒜4克 ， 料酒6毫升 ， 玉米淀粉3克 ， 水30毫升 ， 食用油20毫升 。
做法：
1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽 ， 切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽 ， 切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形 。
2.在碗中放入30毫升水 ， 加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用 。
3.热锅下油 ， 待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香 ， 放入花蛤转中火翻炒 ， 倒入料酒 ， 炒至蛤壳全部打开 。
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