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【番茄|厨师长教你一道餐后汤羮做法，清淡少油味道鲜，天天喝都不厌烦】#家常菜#今天为大家分享一道简单又营养的汤羹“紫菜蛋花汤”的做法 ， 紫菜蛋花汤属于一款速食汤 ， 是四川传统餐后汤 ， 其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高 ， 因其制作简单方便 ， 营养丰富而广受喜爱 。
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物 ， 颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别 ， 但干燥后均呈紫色 。 可做菜吃 ， 所以取名紫菜 。 紫菜中含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、胡萝卜素等含量 ， 居各种蔬菜之冠 ， 故紫菜又有营养宝库的美称 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【紫菜蛋花汤】
1.首先我们准备一下食材 ， 老豆腐一小块先切成厚片 ， 再切成豆腐丁放入碗中 ， 加入适量的开水浸泡10分钟去除豆腥味 。
番茄洗干净打上十字花刀 ， 用开水烫一会 ， 烫破皮以后取出来 ， 稍微晾凉一些把番茄皮剥掉切成番茄丁 。
碗中打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅散成鸡蛋液 ， 再准备适量的虾米和紫菜用开水烫一下 ， 去除多余的盐分和杂质 ， 同时把紫菜泡软 ， 另外准备一些葱花备用 。
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2.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时放入葱花爆出香味 ， 倒入番茄丁继续翻炒 ， 用勺子背把番茄压碎 ， 充分炒出里面的红汁 。
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3.从锅边倒入适量的清水 ， 把豆腐、虾米和紫菜控干水分放入锅中 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、生抽10克、大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 然后一边搅拌 ， 一边淋入适量的水淀粉 ， 调成自己喜欢的浓稠度就可以了 。
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4.煮至汤汁再次沸腾 ， 把蛋液淋入锅中 ， 蛋花全部飘起来以后 ， 淋入一些香醋和芝麻香油美味即成 。
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技术要点：
1.豆腐要提前用开始浸泡或者焯水去除豆腥味 。
2.番茄去皮以后更容易炒散、炒出红汁 ， 成菜更加鲜美 。
3.香醋要出锅前再放 ， 以免久煮失去香味 。
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